Translate

kolmapäev, 29. juuni 2011

miki ja minni tort 1,5kg rabarberi-kohupiima.

põhjaks u. pool pakki digestive küpsiseid a 100g sul. võid. ja suhkur. sinna peale määritud rabarberimoosi ja kreemiks 200ml vahukoort, 400g kohupiima ja väike purk rabarberimoosi, suhkrut. katteks kiht võikreemi ja marsipan. ääred võikreemiga.

hobusega kohupiima-marjatort 3kg

sisuks biskviit 3x3 munast, 600g vahukoort, 600g kohupiima, külmutatud vaarikad, kirsid, maasikad ja mustikad. katteks martsipan. valge hobune joonistatud valgele martsipanile ja liivaosa on martsipanile määritud võikreem ja see üle puistatud meekoogipuruga. roosid on varasemalt valmis tehtud vahukommimassist.

hello kitty calvadosi õuntega kohupiimatort 2kg

küpsise-mandli põhjal calavosi õunad laotud, seal peal 400ml vahukoort ja 400g kohupiima, calvadosi õunte vedelik, 250g rabarberimoosi segatud calvadosiga, suhkur, 12g zelatiini, tsip sidrunimahla. sinna peale puistasin meekoogipuru õrnalt siis on õhuke kiht võikreemi ja valge martsipan pildiga. äärtes kasutasin ka võikreemi ja need pallid on valge sokolaadi calvadosi trühvlid kookoses. kirjutatud samuti võikreemiga. tausta tegin oma tutika värvipritsiga. nüüd hakkab selliseid hajutatud pindasi ka kindlasti tortidel rohkem näha olema. harjutama peab :)

pühapäev, 26. juuni 2011

pohla-valge šokolaadi magustoit

olen ennegi sarnast teinud. seekord kasutasin

200ml vahukoort, 1-2 spl mooniseemneid, 200g toorjuustu 150g valget sokolaadi, suhkrut, maitse järgi pohli. vahustasin koore suhkruga, lisasin toorjuustu ja püreeritud pohlad ja sulatatud valge sokolaadi ning mooniseemned ja segasin. magustoidu alla põhja sobiks imehästi digestive puru ja mooniseemned võib sinna sisse segada. kaunistasin mandlilaastu, murelite ja rabarberi chipsiga.

kolmapäev, 22. juuni 2011

lotte tort 3kg vol. 2

biskviittort.
3x3 muna
3x3 spl suhkrut
3x3 spl jahu
kreem:
600g vahukoort
400g kohupiima
200g toorjuustu
suhkur
250g maasikaid
vahele 3 banaani

laupäev, 18. juuni 2011

punase martsipaniga ja lilledega rabarberi-toorjuustu tort 3kg

Põhjaks on biskviidid. niisutamiseks kasutasin seekord veega vedeldatud ja seejärel keema ajatud rabarberipüreed. kuum vedel moos niisutab hästi. biskviit on 8 munast 8spl suhkrust ja 8spl jahust. kreem vahel on 500ml vahukoort, 400g toorjuustu, päris palju rabarberipüreed ehk rabarberimoosi ja suhkrut ning vedeldatud rabarberimoosis kuumutatud 16g zelatiini. ennem martsipani on võikreem ja katteks punane martsipan valgete suhkrumassi lilledega. ja valge šokolaadi krussid.Selline sisu on siis võikreemi ja martsipani all :)

reede, 17. juuni 2011

pohla-iirisekook

tordiks ei saa juba välimuse pärast nimetada, seega kook. tänase kondiitriõpingute eduka lõpetamise puhul paarile sõbrannale tehtud tort. Nad oli lahkesti nõus olema katsejänesteks või õigemini neil polnud erilist valikut :D. Tordi põhjaks on digestive küpsis röstitud metsapähkli, suhkru ja võiga. vahel on vahukoor, exquisa toorjuust, suhkur ja püreeritud pohl ning zelatiin jõhvikamahlas. katteks on kalevi lahtine iirisemass vedeldatud vahukoores ja võis. kippus pealt määrimisel libisema. sp on ääred täis ka. teinekord valan vedelama iirise veel vormis oleva koogi peale ja lasen iirisel külmas täitsa ära hanguda ning siis võtan tordirõnga ära. nii tuleks välimus kaubanduslikum ja saaks ehk ka tordiks nimetada. kaunistasin tervete röstpähklite, pohlade, paari kirsi ja karamelliga.

kolmapäev, 15. juuni 2011

suitsukana- juustusalat seesamiseemnetega

tänane salat sai tehtud tükeldatud fricille lehtsalatist, kirsstomatitest, jahutatud suitsukanakoivast, valgest soolasest juustust, caesari salatikastmest ja seesamiseemnetest. teinekord kasutaks vähem maitsekat kastet sest kana ja juust on ise päris maitsekad ja soolased.

esmaspäev, 13. juuni 2011

maasika-piparmündi kook

katsetasin ja tegin proovikoogi. teha piparmündi maasika kooki ilma piparmündi tükkideta. leotasin piparmünti u 100ml koores ja ajasin keema. jahutasin ja proovisin siis alles vahustada. ei vahustunud. siis tegin nii et vahukoort rohkem kodus polnud et sulatasin zelatiini siis selles piparmündises koores ja segasin 75g pakikohupiimaga. lisasin maasika tükke ja valasin digestive küpsise põhjale vormi. teinekord proovin veel lahustada zelatiin kanges piparmünditees või piimas ja vahustada koor lihtsalt suhkruga. ja lisan siis soovi korral kohupiima ja maasikad ja tarretan massi vormis. üks variant on veel kasutada piparmündimoosi. kaunistan. mina hetkel kaunistasin rabarberichipsi, lehtede ja vahukommimassi roosiga aga sobiks hästi ka maasikad ja sokolaad näiteks.

pühapäev, 12. juuni 2011

erinevad trühvlid: meekoogi-keedetud kondenspiima, kirsi-martsipani, calvadosi-valge sok., vaarikaviina-riivleiva,

koguseid jälle väga täpselt öelda ei oska aga koostisemõtteid ehk kellegile. need kommid on keedetud kondenspiimaga segatud meekoogipuru. saabki nii meekoogi puru hästi ära kasutada. purustatud selga küpsist on ka massis. umbes meekoogipuruga pooleks. kastetud piima ja tumeda sokolaadi segusse ja kaunistuseks tükike nugatiini ehk mandlilaastu maiust.Need kommid on purustatud kuivatatud kirsid segatud martsipaniga ja kastetud tumedasse sokolaadi ning kaunistuseks sobib ka kirss aga mul on jõhvikas. kogused: 250g martsipani ja 100g kirsse. oleneb muidugi kirsi maitse intensiivsusest. sellega seonduvalt võib koguseid vastavalt maitsele muuta.Järgmiseks valge sokolaadi trühvlid calvadosi likööriga, mandlilaastuga ja veeretatud kookoses. kogustega läks nihu kuna kasutasin pehmet kalevi valget sokolaadi ja massile pidi pärast valget veel juurde paneam. paremini sobiks fazer või schogetten valge sokolaad selle massi tegemiseks. aga umbes. 100ml koort aja kuumaks ja tükelda sinna sisse u 300g valget sokolaadi ja u 50g calvados likööri ning peoga mandlilaastu soovi korral. jahuta mass veereta kuulid ja kohe veereta neid ka kookoses.Viimaseks on tumeda sokolaadi kommid vaarika viinaga. 120ml vahukoort lase kuumaks pliidil ja sega sinna hulka 300g tumedat sokolaadi ja lõpuks kui sokolaad on sulanud siis ka 50g absolut vaarika viina. kui on olemas vaarika chipse siis võib ka neid tykeldada. mul neid polnud. ja veeretasin tumedas riivleivas.

reede, 10. juuni 2011

calvadosi õuntega-puuviljatort

Konkreetset retsepti ja tehnoloogiat ei pane siia sest jätan midagi oma teada ka ja ei saa kõike kõigiga jagada mingid oma salaretseptid on ju kõigil. üldiselt kirjutan: et tort on digestive põhjal röstitud metsapähklitega seal peal on calvadosi (õunaliköör) õunad laotud. järgmine kiht on kohupiima vahukooresegu kusjuures zelatiini sulatasin alkovabas copparbergi pirnisiidris. ja katteks erinevad marjad ja puuviljad ja äärtes rabarberi chips. mis maitselt pole väga hea aga effekti annab ju küll. külgedel kuivatatud laim, õun ja pirn.

kolmapäev, 8. juuni 2011

pehme valge juustu salat kanaga ja kastmega

Kuna hetkel on metsikult palavad ilmad siis nagu midagi erilist süüa ei tahagi. miskit kerget võiks olla ja tänaseks katsetuseks siis tegin sellise salati et:
fricille lehtsalat
kirsstomatid
värske till
kanafilee praetud ja kergelt maitsestatud ja tükeldatud
arla apetina taani valge pehme juust päikesekuivatatud tomatiga. (sarnaneb ehk fetale)
ja feliks kreeka kaste
soovi korral küüslaugukrutoonid (mis mul caesari salati tegemistest alles olid)

juust on soolane ja õlis. kallasin kogu kupatuse salatile ja segasin ära. see annab parajat soolasust et eraldi soola pole vaja lisada ja kanafilee tükid kergelt maitsestada soola ja sidrunipipraga. kana lükkasin salatisse otse pannilt ja kuumana. see tegi salati natuke soojaks. lõppkokkuvõttes tuli salat siiski päris rammus ehk oli asi õli koguses ja kastme rammususes.

esmaspäev, 6. juuni 2011

südametort 3kg

Tegin 2 ümaras vormis biskviitpõhja 7 muna ja 3 muna. vahele läks 600g vahukoort ja 600g pakikohupiima, 2 banaani ja külmutatud kirsse. katsin hapuka võikreemiga. võimalusel oleks parem kui võikreem oleks ka kirsilikööriga aga mul hetkel kirsilikööri ei olnud. niisutatud jõhvikamahlaga ja võikreemi peal punane martsipan. ja siis needsamad orhideed mis on ka eraldi tordikaunistuste all ja shokolaad. armastan kirjutamiseks kasutasin oma eelmist shablooni. lilled kinnitatud ka sokolaadiga tordile.

pühapäev, 5. juuni 2011

orhideed lillepastast

Täna katsetasin kuidas teha orhideed. kasutasin selleks lillepastat mis mul veel alles oli. kuna mul pole orhidee vorme ega molde tuli need kuidagi teisiti saada. otsisin netist pildi ja tegin leitud pildi järgi omale shabloonid. Panen siia ka shabloonide pildi. kolmiku mustri sain martsipani noaga tõmmates ja teiste lehtede mustri vajutasin sisse värske mustsõstra lehe tagumise poolega. silusin ääred õhukeseks ja panin kokku. toonitasin. tulid sellist värvi kuna pulbervärvide valik on kodus nigel. vaja oleks sellist erksat orhideelillat näiteks ja muid pulbervärve. Mõne päeva pärast näeb ka torti millele need lilled peale lähevad :). kuna ma lilletraati kasutada ei oska on minu lilled kõik selles suhtes tasapinnalised et lihtsalt tordile paigutatud. kui kunagi õpin ära traatimise lilledele siis saab kindlasti teha igasuguseid huvitavaid lilli. Veel üks ports tellimuse peale :)

laupäev, 4. juuni 2011

kirsi-valgesokolaadi tort küpsisepühjal

Taheti transformeriga. Neid monstrumeid on keeruline joonistada kuna nad on väga detailsed. seega lihtsustasin. phjaks purustatud küpsised ja sisuks püreeritud kirsid, vahukoor, valge sokolaad, zelatiin. kaunistatud mandlilaastumaiusega, maasikatega ja martsipani lehtedega.

reede, 3. juuni 2011

rabarberi-kohupiima tort küpsisepõhjal

põhjaks purustatud selga kondenspiima küpsised või ja heleda suhkrusiirupiga (dansucker), kreemiks kohupiimapasta, vahustatud vahukoor, vahustatud munakollased, zelatiin, rabarberimoos, suhkur. katteks hapu püreeritud rabarberimehu ja erinevad chipsid. rabarberi-, laimi chips ja mandlilaastu maius.

neljapäev, 2. juuni 2011

BMW tort

1,5 kg pohla-kohupiima kreemi zelatiiniga ja värskeid maasikaid biskviitide vahel ja katteks suhkrumass. suhkrumassi all ja külgedel võikreem ja külgedel mandlilaast.

rabarberimoos

Sain eile ühe toreda inimese käest hunniku rabarberit ja keetsin selle täna moosiks. 3,4kg rabarberit
800g suhkrut

Tükeldasin rabarberid ja panin mõneks tunniks seisma suhkruga. siis kallasin enamuse tekkinud veest ära ja panin rabarberi keema tasasele tulele. ja keetsin kuni kõik oli pehme. 2 purki jätsin püreerimata, ülejäänud püreerisin ära. väga hea teinekord pannkoogile või muu koogi sisse panna. jagasin portsu pooleks ja tegin ühe portsu magusama ja teise vähem magusa.