Translate

pühapäev, 14. september 2014

soolaleivasiil

ostsin selverist pärnamäe küüslauguleiba, 2 blokki tikke. toppisin 15 toosi tikke leiva sisse ja suhkrumassist tegin nina ja silmad. kinnitasin shokolaadiga :)

laupäev, 13. september 2014

3kg lasteraamatut

sisuks kohupiim-vaarikas-maasikas. katteks suhkrumass.

2,5kg lammastega

seekord pidi 2,5kgsele tordile mahtuma lausa 3 nime. ja massi võimalikult vähe. selline sai siis lahendus. poistel oli katsikupidu ja neiul sünnipäev. sisuks kohupiim-shokolaad-marjad-banaan
katteks pähkli-piimashokolaadi ganache

esmaspäev, 8. september 2014

Külm portselan vol1.

Nonii. tuli, kuulsin, nägin ja hakkasin katsetama.
Külm portselan on selline mass mida kasutatakse tordile traadilillede tegemiseks. pole söödav ja tordiga kokku puutude ei tohiks (ehk siis on otsapidi padrunis või muus sellises anumas, mida mu suhkrulilled on kõik niikuinii), aga võimaldab teha loomulähedasi traadililli ja peaks kuivama täiesti kõvaks ja tugevaks . surfasin netis siis erinevaid retsepte ja hakkasin proovima. leidsin ühe video kus selges inglise keeles on tegemisõpetus : http://allaboutdeco.weebly.com/cold-porcelain-recipe-review.html.
kuna tacky glued ma eestist ilmselt ei leia siis kasutasin tavalist pva-d. ja white tempera colour- ma kasutasin valget pulbertoiduvärvi, sest ei leidnud sellele vastet. kui keegi teab täpselt mis see on või kas seda eestis ka leida võib andke mulle märku. tegin pool kogust prooviks.
retsept:
1/2 cup PVA liimi
1,2 cup maisitärklist
1 spl beebiõli
1spl valget äädikat
1spl kreemi (kasutasin hellosani kuna niveat polnud käepärast)

sega liim ja tärklis kokku, lisa beebiõli ja äädikas ja sega niikaua kuni pole enam ühtki tükki sees.
pane mikrokasse 20 sekundiks korraga ja sega peale igat 20 sekundit. ma lasin kokku 90 sekundit ehk 1,5 min. määri kreem lauale ja mätsi liimisegu niikaua kuni see on peaaegu külm ja pakenda õhukindlalt kotti ning jäta seisma 24ks tunniks. mul jäi uunist võttes segu vist nats liiga kleepuv ja pehme siis peale kreemitamist panin külma pehme segu. järgmisel päeval külmikust võttes oli segi ikka veel pehme ja kleepuv. esimest korda tehes ei tea ju konsistentsi ka milline peaks olema. panin siis uuesti 15-20 sekundiks uuni ja hoopis teine tera. mudides ja jahtudes läks päris heaks ja enam ei kleepunud ka nii palju. näpu all oli mass väga hea. töötasin massiga samuti kui lillepastaga. väga õhukeseks ei julgenud rullida ja tegin liiliat, mis polegi väga õhukeste kroonlehtedega lill. kahjuks pole mul väikest liilia veinerit ja pidin kasutama suurt. lillepastast kehvem on see et (see konkreetne minutehtud) mass kuivab kaua ja on kummine, tõmbab osaliselt kokku ja traati veest läbi tõmmates reageerb massiga ja läheb pruunikaks. ma täpselt ei tea veel kas peaks kuiva traati ehk kasutama? samas kuivab mass täiesti kõvaks ja ei purune kergesti. väidetavalt saab massist teha loomutruumaid lilli kuid me alles saame sõpradeks ja ei oska selle koha pealt midagi kommenteerida. mass ise on näpu all hea ja voolid samuti hea-parem kui suhkrumass isegi ma ütleks. väga oluline on et mikrosse seda liiga kauaks ei jätaks. isegi 10 sekundit võib kogu peo ära rikkuda. järgmiseks päevaks olid õhtul valmis tehtud õielehed ka krussi kuivanud. traadiotsad olid välja tulnud osadel õielehtedel. ühesõnaga esimene katsetus läks täiesti metsa vaatame uuel katsetusel mis paremini annaks teha. vb leiab selleks aijaks ka õigeid koostisaineid ja saab teha täpselt retsepti järgi. veel pean uurima kuidas selle massiga töötatakse ja mis on selle vahe lillepastaga (töötamise poolest just)

 



pühapäev, 7. september 2014

pitsi ja orhideega 2,5kg

sisuks kakaobiskviit 20x20 vormis 6st munast, toorjuustukreem, kirsid, shokolaadi-pähklilikööri võikreem, martsipan. kaunistatud jälle RI pitsiga ja suhkruorhideega. kaalu 2,5kg

laupäev, 6. september 2014

porgandi püreesupp kookospiimaga

3-4 porgandit
1 sibul
1 kartul
porrut
kookospiim 400ml
merevaik 1 karp 200g
muskaatpähkel jahvatatud
ingver jahvatatud
2 küüslaugu küünt
sool, pipar

riivi porgand, tükelda sibul ja porru ja prae kergelt läbi. (porgandis olevad vitamiinid on ju rasvlahustuvad)
pane segu potti koos kartuliga ja keeda kuni asjad on potis pehmed. vala osa keeduveest ära et püreerides jääks selline paksem mass. püreeri juurviljad. lisa merevaik ja kookospiim ning maitseained. serveeri praetud peekoni ja krutoonidega.

õuna-ploomi jäätisesmuuti

nonii nonii jälle käes ploomiaeg ja sel aastal kavatsen kohe palju rohkem panna ploomipüreed sügavkülma. lihtsalt koorin ploomid ära (viskan korra kuuma vett ja ehmatan koore lahti). kivid, välja ja nuimiksriga püreerin ära. siis pudelisse ja sügavkülma.
tänane kokteil
3 väiksemat pehmet suveõuna (kasutasin grügeri tüviõuna)
7-8 kollast ploomi
ploomimahla
regatt jäätist

esmaspäev, 1. september 2014

värvipliiatsitega tort 3kg

sisuks kohupiim-vaarikas-põldmari. katteks martsipan. kooli alguse puhul tehtud tort.

liilia-kalla kimbuga tordike

sisuks brownie 1,5 kogust ja ahjuplaadil küpsetatud (järgmine kord teen ahjuplaadil retsept x2). kreemiks toorjuust-ricota ja vahel lisaks kirsid. martsipani all on võikreem shokolaadi-pähkli likööriga. peal on katsetus Royal Icingust aga minu värisevate käekeste jaoks pole nii peen töö. seega jäi siit-sealt kõver. aga tulemus jälle nats teistmoodi kui need pitsmatiga tehtud sugarveil pitsid.Mulle meeldib olla originaalne ja sellepärast kasutan väga vähe valmis vorme ja matte.


pühapäev, 24. august 2014

kallad, liilia ja freesiad kimbus

seekord selline kimp. lilledest Kallasi tegin esimest korda ja Alan Dunni raamatu järgi. liiliat ja freesiat olen saanud ennem juba harjutada. liiliate jaoks on mul vormid ja veinerid, freesiate jaoks samuti vorm olemas. kalladele kopeerisin raamatust shablooni ja tegin selle järgi mustriks kasutasin samuti liilia veinerit. lehed on nimetud suured lehed mustriks liilia veinerit samuti. ja väiksemad lehed on ilma veinerita ja liilia lehevormidega tehtud. kasutasin wilton lillepastat ja funcakes suhkrumassi u 50/50 suhtes.

parandatud versioon

pühapäev, 17. august 2014

laupäev, 9. august 2014

Mustsõstra-martsipani kook (viib keele alla- luban!)

Esmalt kohe tänud Gloriale kes retsepti oma FB lehel jagas. https://www.facebook.com/gloriamaiuspalad/photos/a.604501616247765.1073741829.604484106249516/791275690903689/?type=1&theater.
Panen siia enda lehele ka retsepti üles juhuks kui Gloria peaks mingil põhjusel retsepti oma lehelt kustutama vms.

Põhi:
200g jahu
3spl suhkrut
125g võid
1 muna
0,5tl soola

sega ained kokku. või võiks olla külmikust. ja tee taignast pall ja pane toidukilesse mässituna külmkappi u tunnikeseks.

Kate:
150g martsipani
200g toorjuustu (kasutasin cream bonjouri)
100g hapukoort
100g suhkrut
3 muna
kookoshelbeid või mandlilaaste
1tl vanillisuhkrut
300g mustsõstraid

pane ahi 180 kraadi peale altpealt. riivi martsipan (külmikust võttes on mugavam riivida), sega toasooja toorjuustuga ja lisa juurde hapukoor ja suhkur ja vanillisuhkur. seejärel muna. määri 26cm vormi põhi ja küljed võiga ja vajuta taignapall vormi põhjale ja seintele. vala kate põhjale. siis vala marjad kattele ja lõpuks puista üle kookoshelbe või mandlilaastuga.
küpseta alt teisel siinil u 1h. ja tõesti nagu ka Gloria mainis- maitse on imeline!




Pohladega ja mandlilaastuga variant

teisipäev, 5. august 2014

koeratordike Tallinna Lastehaigla väikestele patsientidele.

Osalesin ühes heategevusprojektis ja andisin väikese panuse lastehaigla  väikeste patsientide jaoks kes tähistavad täna seda, et Maarja Tali koer Susi on käinud juba aasta aega väikesi onkoloogiaosakonna patsiente rõõmustamas ja tutvustatakse meediale ja arstidele koerateraapia/teraapiakoerte võimalusi üldisemalt.
tordike kaalub u 2kg ja sisuks kohupiim-hapukoor-vaniljekaste ja vahelduvate kihtidega pruunid ja valged küpsised. katteks martsipan.
sellise ilmaga martsipan muidugi sulab ja lainetab, seda on ka piltidelt näha. siluda põhimõtteliselt ei saanudki sest silujad kleepusid kohe martsipani külge. täiesti õudukas.






pühapäev, 20. juuli 2014

banaanipannkoogid mustika toormoosiga

2 banaani
2 muna
200ml piima
150g suhkrut
soola
200g jahu

püreeri banaan ja lisa muud ained ja lase saumiksriga või blenderiga ühtlaseks. ja tee pannkoogid valmis.

neljapäev, 10. juuli 2014

beseerull riivleiva, toorjuustukreemi ja maasikatega

seekord unustasin mandlilaastu osta ja lähenesin asjale loominguliselt ning lisasin nii beseetaignale kui peale riivleiba.

6 munavalget
näpuotsatäis soola (mina kasutasin cream tartari)
300g peensuhkrut
tilk balsami äädikat
1spl kartulitärklist
tuhksuhkrut
riivleiba

kreem:
400ml vahukoort 35%
200g philadelphia toorjuustu
2spl suhkrut
 värskeid maasikaid

 vahusta munavalged soolaga. lisa vähehaaval suhkrut ja äädikas. kuni tekib läikiv vaht.. sega käsitsi hulka tärklis ja 2spl riivleiba. määri küpsetuspaber kokku õliga ja määri beseetaigen selele paberile. puista üle riivleivaga ja küpseta 200 kraadi juures 10-15 min. puista teine küpsetuspaber üle tuhksuhkruga ja keera valmis põhi tagurpidi sellele ja lase jahtuda.
'vahusta koor suhkruga, lisa toorjuust ja vahusta. määri kreem jahtunud põhjale. puista üle tükeldatud maasikatega ja keera rulli

Rabarberikoogikesed Pariisi moodi vol2.

Seekord kasutasin silikoonvormi ja määrisin eelnevalt seestõlise lapiga.
65g jahu
40g suhkrut
1 kuhjaga dessertlusikat küpsetuspulbrit
tsip soola
vaniljesuhkrut
2 muna
1,5 spl õli
50ml piima
300g tükeldatud rabarberit

sega kuivained, lisa muna ja piim ning õli ja lõpuks rabarber. küpseta 180 kraadi juures pöördõhuga (alt lisaks küpsetades). kuni on pealt pruunitäpilised ja vormi külgedelt  lahti löönud.

katteks
1 muna
70g fariinisuhkrut
50g sulatatud võid

vala kate kookidele ja küpseta kuni kattest on saanud koorik. 
seekord tulid koogid vormist imehästi välja ja see jäi paika- küpsetada silikoonvormis!!
kaubanduslikku välimust pole veel siiski aga maitse- no jätkuvalt hea.

esmaspäev, 30. juuni 2014

brownie

kopeerin siia facebookis tiritud retsepti. Retsepti au endale ei võta. kogused on 1 kihi jaoks 24-30cm läbimõõduga vormis küpsetamiseks.
võid 50gr
tume shokolaad (bitter) 100g
nisujahu 90g
sooda 2gr
fariinsuhkur 65g
valge suhkur 105gr
muna 2tk
piim 100g
vanillisuhkur 8g.
sool
Kuumuta ahi 170° C Sulata šokolaad ja või veevannis. Lase jahtuda.Sega juhu soolaga ja soodaga.Vahusta munad suhkruga.Lisa munasegule sulatud šokolaad, sega ühtlaseks.Lisa piim, jahusegu ja vanillsuhkur.Määri vorm seest võiga.Küpseta 170° C juures režiimil "ülemine alumine".Lase jahtuda ja siis võta vormist välja.
Mina küpsetan 24-30 cm läbimõõduga vormis. Küpsetusaeg ca 20 min :) Katsu tikuga küpsust, üle ära küpseta- põhi kaotab oma iseloomuliku mahlasuse.
NB!!!! SOODAT EI TOHI ASENDADA KÜPSETUSPULBRIGA! Sooda reageerib taignas sokolaadiga ja taigen kerkib. Kui segate munad suhkruga, peab just segama (aga hästi!), mitte vahtu need lööma.. see ei ole biskviit! Õhku ei tohiks väga palju sisse minna. Valmis brownie peab olema sees natuke niiske, raske ja mõnusalt sokolaadine ja mitte mingil juhul kuiv! (kopeeritud koogimeistri grupist facebookist)

ennem küpsetamist peab segu nägema välja taoline. mina küpsetan tordirõngas ja alt tuleb tainast väla minimaalselt. lisa soovi korral taignasse pähkleid.

rohelise orhidee brownie ganache tordike

Kuna sõbrannal pulmad tulemas ja teemaks laimiroheline, aga mina tüdrukute õhtul osaleda ei saa kahjuks siis tegin sõbrantsile väikse šokolaadikoogi.
sisuks lihtsalt brownie mandlitega ja katteks tumeda šokolaadi ganache.
brownie retsepti panen eraldi masside ja kreemide alla ja ganache:
250g bitteri šokolaadi
150ml vahukoort 35%
20 võid

kuumuta koor ja sega sisse tükeldatud šokolaad ja või. sega kuni mass on ühtlane. lase jahtuda ja määri koogile. liiga ära ei tohiks tahkuda. seda peab jälgima.



esmaspäev, 16. juuni 2014

Rabarberikoogikesed Pariisi moodi. välimuselt alla arvestust maitselt imelised ehk katse nr 1

Kõigepealt- millest selline nimetus? aga sellest et olen teinud Pariisi õunakooki varem. seekord tegin muffinipannil ja rabarberiga. õunakoogi retsept siin: http://pozatajapozataja.blogspot.com/2013/09/pariisi-ounakook.html
aga kuna tegin pool kogus ja natuke muutsin siis panen siia konkreetselt ka kirja mida ja palju läks.

65g jahu
40g suhkrut
0,75 dessertlusikat küpsetuspulbrit
tsip soola
vaniljeseemneid poolest vaniljekaunast
2 muna
1,5spl õli
50ml piima
350g tükeldatud rabarberit

kuumuta ahi 180 kraadini pöördõhk ja pane muffinivormi paberid valmis. sellest kogusest sain 10 kooki.sega kuivained ja vaniljeseemned omavahel. lisa muna, õli ja piim ja väikesteks tükkideks tükeldatud rabarber. vala segu paberitesse ja küpseta u 25-40 min.

kate
1 muna
70g pruuni suhkrut
50g sulatatud võid

sega kattematerjal kokku. ja vala koogile ja küpseta veel u 10 minutit. jahuta koogid vormides ja serveeri.

päris originaalretsept siin

minu katsetuste tulemus: välimus- alla igasugust arvestust. muffinipaberites seda kooki teha ei saa sest ei tule paberi küljest lahti. lisaks vajusid ahjust võttes alla.
maitse- lausa imeline ja mahlane. krõbe suhkrukoorik. 10 tki sõin üksi ära korraga peale jahtumist. järgmine kord teen korrektuurid ja kirjutan siis uuesti mis sai. aga ütlen et rabarber on parem kui õun sest on hapukam maitse.

laupäev, 14. juuni 2014

passioni ja mangomousse 6+1 tk. pärlipulmaks

põhjadeks kasutatud:
1pk digestive küpsiseid purustatuna
2spl suhkrut
150g võid

vooderda vormid tordilindiga ja sulata või ning sega küpsise-suhkrupuru sisse. suru põhjad tihedalt vormidesse.

passionimousse: (19cm vormis)
400ml vahukoort
1spl suhkrut
100g exquisa toorjuustu
1 passioni mahl
sorts sidrunimahla
monini passionipüree
12g zelatiini

kate:
1 passionivili
monini passionipüree
pool kogust valmis clarot.

mangomousse: (7cm läbimõõduga vormid 6 tki silikoonalusel)
400ml vahukoort
1,5spl suhkrut
100 exquisa toorjuustu
1 mango püreeritud ja läbi sõela aetud
12g zelatiini

kate:
0,5 püreeritud ja sõelutud mangopüreed
pool kogust valmis clarot.

vahusta koor suhkruga ja lisa toorjuust. jaga segu pooleks ja ühele poolele lisa sisse paasioni mahl ja püree ja teisele poolele mangopüree.

pane zelatiin külma vette paisuma ja seejärel sulata pliidil. ning sega vahtude hulka ning vala kohe segud tordilindiga vooderdatud vormidesse.
seejärel pane koogid esialgu tavalisse külma mõneks tunniks, seejärel sügavkülma. serveerimise päeval või päev varem võta koogid sügavkülmast ja valmista neile katted.

Claro:
200ml vett
60g suhkrut
25g clarot.

sega claro pulber ja suhkur, aja vesi keema ja lisa segu sinna hulka. kuumuta kuni kõik tükid on sulanud.
seejärel jaga claro pooleks ja lisa poole sisse passioni sisu ja püree ning kuumuta kuni segu on ühtlane ja vala koogile. ja seejärel mangopüree ja samuti kuumuta kuni segu on ühtlane. vala külmunud kookidele ja pane korraks külmikusse tahkuma.  seejärel eemalda külgedelt tordilindid.
kaunistatud on valge glasuuriga, shokolaadi pärlitega, glasuuri dipitud murelite ja glasuurist valmistatud krussidega (kasutades samuti tordilinti). muidu eelistan alati valget shokolaadi aga seekord tundus lumivalge glasuur paremini sobivat.

tordid on kinnitatud seekord kuld-hõbe aluspapile sulatatud shokolaadiga.



valged liiliad

wiltoni lillepasta segatud marshmallow suhkrumassiga fun cakes. liiliate värvimisel kasutasin spring greeni ja lehtede värvimisel moss green, foliage green ja woodland green pulbervärvi.

kolmapäev, 11. juuni 2014

kättemaksukontori tort 3kg

sisuks maasikad-kohupiim-banaan. katteks toonitud valge martsipan. foto on prinditud. pildiraami suurus koos raamiga on 8,5x26.5cm tagant toetab 2 jalaga plus veel all on toestuseks kolmnurk martsipanist. jalad kinnitatud raami külge valge glasuuriga.

reede, 6. juuni 2014

12 kg aafrika torti lasteaia lõpupeoks

tordi mõõdud 116x30cm. sisuks kohupiim-maasikad. katteks martsipan ja rühmaks perepesa.