krevetisalat mozarellaga

tahtsin tänase päikeselise ilma puhul midagi kerget ja võtsin julguse improviseerida salatite osas. ostsin poest suvalisi asju mis mulle meeldib ja panin need kodus kokku. lehtsalat, kurk, kirsstomat segasin omavahel, lisasin tsipa soola, suhkrut, õli, tilli ja sidrunimahla. keetsin muna purustasin seda salatile, veidi mozarella babysi ja lõpuks krevetid ja tsip majoneesi ja tulemus oli endalegi üllatavalt huvitav ja suviselt kerge.

võilillemesi

Kunagi ammu ma tean et vanaema tegi seda ja see aasta on selline vilillemeri ümberringi siis mõtlesin ka teha. idee sain pereklubi foorumist ja retsepti ka. mugandasin retsepti natuke ja panen enda variandi siia kirja.
3x 1l piimakannu täit puhastatud, lahtiseid võililleõisi st. et rohelised nutid on tagant ära lõigatud 0,7l vett
1sl sidrunihapet
850g suhkrut

kõigepealt vaja võililled panna sidrunihappe ja veega keema ja keeta vaja u 10 min. siis jäta see ööseks seisma ja järgmine päev vaja korra pliidil soendada ja kurnata kõik vedelik potti ja kuiva jäätme viskad ära. sinna lisada suhkur ja keeta tasasel tulel u 1h. minu jaoks oli tasane tuli 3 peal panin pliidile ja läksin korra õue. tagasitulles ujus pool kööki meest :P et õnneks natuke jäi potti alles ka aga koguseliselt saab sellisest portsust vähemalt poole rohkem mett kui mina sain. minu saagiks siis. hiljem panin 2 peale ja kees ilusti ka kinnise kaane all 40 min-1h. selle mee lõhn on juba nii hea et mõtlen juba uue portsu peale :) käisin täna päeval juba korjamas uut portsu et teha veel natuke mett sest pannkookidega ja külma piimaga läheb poolik purk juba ära. korjasin mingeid ilusaid lilli ka. mingid orhideelised vist õie järgi otsustades.

sellised nägid minu õied välja ennem esimest keetmist. mõõtsin neid 3 piimakannutäit.Lilled siis sellised.Selline konsistents jahtununa

tom and jerry tort 3,5kg

tort ise kohupiima, banaanide ja maasikatega biskviittort. kuna martsipani ei tahetud siss sai suhkrumassile vaid pilt ja muidu kõik kohupiimavahuga. ääred purutasin meekoogipuruga. krussid valgest shokolaadist.

lihapirukad ja singi-juustukeerud

Täna sai tehtud 100 liha ja 100 juustusaia. juustu keerul kasutasin tavalist pärmitaigent ja vahel sinki ja juustu. lihapirukatele tegin ise pärmi lehttaigna:
jahu 1650g
suhkur 20g
sool 21g
pärm 75g
külm vesi 750ml
kihistamiseks margariini 600g
muna 3tk
1. sega omavahel kuivained ja lisa sinna hulka muna ning viimasena külmas vees lahustatud pärm, sõtku ja jäta kerkima. kui taigen on kerkinud siis rulli taigen neljakandiliseks ristkülikuks.
2. määri toasooja pehme võiga näppudega 200g võid 2/3 osale taignast ja pane taigen kolmeks kokku. lase seista 20 min ja rulli uuesti lahti ja korda sama ja nii 3x
Ja täidiseks:
1kg hakkliha
2 väiksemat sibulat
0,5kg kapsast
1 suurem porgand
3 muna
sool, pipar, hakklihamaitseaine

1. kapsas ja porgand on vaja riivida ja keeta pehmeks.
2. prae hakkliha sibulaga ja lisa maitseained ning lõpupoole pehme kapsasegu.
3. keed 3 kõva muna ja haki need kahvliga hakkliha sisse.
lase segu kombainis ühtlaseks massiks.
rulli taigen lahti ja lõika ruudud. pritsi lihatäidis pritskotiga iga ruudu kesekele ja pane tükike pooleks kokku nii et ääred jäävad lahtiselt. ennem ruutude lõikamist lõika igast äärest ära väike riba et taigen lehestuks.

raamatutort vol.2 1,5kg

Mõned asjad said seoses eelmise sarnase tordiga muudetud k.a. kaal, aga mõte on sama. sisuks kohupiimakreem ja maasikad ning banaan katteks naturaalvalge martsipan ja martsipani roos ning šokolaadiga kirjutatud tekst.

suhkrumassi lill

Nimetu lill on tehtud 3 erisuuruse südamevormiga, sälgud kahe südame poole vahel lõikasin sügavamaks ja ääred töötlesin pall tööriistaga (martsipani voolimise pulk). keskel on must suhkrumass ja lilletolmukad (mittesöödavad) üle pintseldatud sädeluspulbriga ja sobib ma arvan suurema tordi peale. ilmselt millalgi varsti on näha kuhu tordi peale selle panin. lill ise on päris suur ja seisab praegu keedupoti (kopsiku) peal

pohla mousse tort

Tegin täna pohlamoussed. ei oskagi liigitada koogiks või tordiks. see on nii üht kui teist oleneb kuidas võtta :) põhjaks on 1 munast tehtud biskviit aga vabalt võiks olla ka küpsise-või põhi. kasutasin sama rõngast biskviidi küpsetamiseks kuhu pärast kreemi valasin. ja ei lõiganudki rõngast ennem lahti kui kõik valmis oli.
Vaja läheb:

1muna
1spl suhkrut
1spl jahu

50g suhkrut
200ml vahukoort
2 lehte + 10g zelatiini
100g pohli
sidrunimahla ja vett kokku250 ml
suhkrut 3spl
pohli 100g
1pk ruf punast tordizelatiini

1. vahusta muna suhkruga, sega juurde jahu ja küpseta
2. vahusta vahukoor suhkruga ja sega sinna hulka püreestatud pohlad.
3. lahusta zelatiin ja lisa sinna hulka 2spl vahukoorekreemi ja pane korraks pliidile tagasi, siis lisa see zelatiinisegu suurema hulga kreemi sisse.
4. lase vahul külmas tarduda.
5. sulata zelatiin mahla-ja vee segus ja lisa sinna püreestatud pohlad. jahuta, vala kook üle ja lase külmas tarduda
6. seejärel kui kõik on tardunud lõika tordirõngas lahti ning kaunista.

valged täpid tulid mul sellest et valasin vist katte liiga soojalt mousse peale. aga maitselt väga hea ja maitsev.

roosa marinaad lihale

avastasin eile sügavkülmast sealiha viilud haamerdatud ja puha ja kuna ei viitsinud poodi minna siis tegin neile marinaadi peale kodus olevatest ainetest, täna grillisin ja lõpptulemus tuli päris hea. ja mis sobib grilli kõrvale paremini kui kooresalat ja coca-cola :P
paar spl tomatipastat
ketsupit 1spl
majoneesi 250ml
hapukoort 150ml
sinepit 3spl
tumedat suhkrusiirupit 1spl
sidruni mahla 2spl
pool pakki santa maria tsitrus grillsegu
tilli maitse järgi
näpuotsaga soola olenevalt vajadusest
sega kõik ained kokku ja pista liha sinna sisse järgmine päev on ok juba grillida :)

pavlovad riivleiva ja metsapähkliga ning maasikaga

Tänane eksperiment. kuna minu ahi beseed ei armasta ja selle pidevalt ära tahab pruunistada ka kõige madalamal temperatuuril siis beseed pole just väga kaubandusliku välimusega, aga suvisel sünnipäeval pakuksin selliseid koogikesi küll. maitselt väga head.

Põhjad:
4 munavalget
näpuotsaga soola
200g suhkrut
2tl tärklist
2tl vanillisuhkrut
1tl veiniäädikat
3-4spl riivleiba
peotäis röstitud ja tükeldatud metsapähklit

Kreem:
400 ml vahukoort
tunde järgi riivleiba
maitse järgi suhkrut

Kaunistuseks maasikas ja pohlad

1. vahusta munavalged soolaga. lisa järkjärgult suhkru ja tärklise segu ning vahusta kuni tulemus on paks ja läikiv.
2. sega sinna juure äädikas, riivleib ja pähklid ning pritsi ümmarguse tüllega ümarad põhjad. väljapoole äärele tee veel üks kõrgem ring.
3.küpseta madalal kraadil kuni beseed tulevad juba kergelt küpsetuspaberilt lahti.
4.keera ahjus kuumus maha aga jäta beseed veel ahju ja ahjuuks irvakile ja lase neil veel kuivada.
5. Vahusta vahukoor suhkruga ja sega juurde käsitsi riivleib
6. pritsi vahukoor läbi pritskoti beseele ja kaunista.

teine katsetus:

praktikal...

Eelmine praktika möödus mul Reval kondiitris 8 nädalat. see oli selline suurtööstus-kogused suured ja tööd palju. Ja nüüd olen 5 nädalat Bonapartes , kus on väga tore ja kõik asjad tehakse ise ning suund on naturaalne, mis on iseenesest väga positiivne. mõned pildid, mida seni olen Bonaparte praktikal teinud. pildid on telefoniga tehtud ja sp kehvavõitu.
Macarons: sidruni, vaarika, pistaatsiaPilt tordile martsipanistLaimi-valge šokolaadi fotoka tort 2kg. airbrushiga palusin veidi abi kuna aparaat iseenesest mulle võõras.

laimi-ingveri jäätis ja vaarikajäätis

Jätkan jäätistega kuna eelmine katsetus munakollastega sujus kenasti ja osutus väga maitsvaks sai eelmine portsjon kiirelt otsa nii hommiku kui õhtusöögina. tahtsin katsetada midagi põnevamat ka. muidugi pohlajäätist ei ületa miski, siiski see laimi-ingveri variant on ka väga huvitav ja maitsev. kuna jagasin 500ml kohvikoorest tehtud portsjoni 2ks ja laimi-ingveri jäätist prooviks tegin vähe siis ei oska koguseid väga täpselt öelda. ühe sellise veiniklaasitäie kogust tegin sedasorti ja sinna kulus 1 väiksema küüslaugu suurune ingver läbi kõige peenema riivi ja 1 laimi koor läbi peenikese riivi ja mahl. värv jäi selline kollakas roheline ja maitselt selline hapukas vürtsikas. vaarikajäätisest midagi erilist pole pohl oli parem. ja vaarikas annab minumeelest üldse liiga tugevat maitset.

šokolaadi-pähkli jäätis ja pohla-sõstra jäätis

jäätisepõhja retsept selline:
6 munakollast
500ml koort või piima
125g suhkrut
vanillisuhkrut või 0,5 vanillikaun

kasutasin siis 200ml kohvikoort 200ml vahukoort ja 100ml piima ja panin selle koos poole koguse suhkruga pliidile. vispeldasin munakollased, vanillisuhkru ja teise poole suhkrust. sooja piima valasin 3-ndiku munakollaste peale ja vispeldasin segamini. ning valasin selle segu tagasi läbi sõela pliidile jäänud piima sisse. vispeldasin pidevalt seni kuni mass läks natuke paksemaks. kui kasutad vanillikauna siis tõmba seemned viimasena sinna sisse ja viska kaun ka ja lase nats seista. lasin segul jahtuda. roosa jäätise jaoks püreestasin külmad pohlad ja sõstrad ning segasin poolele kogusele jäätisepõhjale. teisele tükeldasin pistaatsia, india ja mandlilaastu pähklit ja kasutasin oma školaadipuru mis mul alles oli hukka läinud šokolaadidest. jäätist peab aegajalt segama või vispeldama et sügavkülmas jääkristalle ei tekiks sinna sisse.maitselt väga head mõlemad. järgmine kord eksperimenteerin kindlasti veel põnevaid maitseid. ja kindlasti pole see mu viimane jäätise tegu, mis sest et mul masinat pole.

maasika-keedukreemi ja koorelikööri tort

tort on sama sisuga kui see musta lindiga mõned postitused eespool :)

Lotte maasika-kohupiima tort

sisuks värsked maasikad ja kohupiimavaht.katteks martsipan ja lotte joonistatud suhkrumassile. ääristatud võikreemiga.

kohvitort

Tänane eksperiment oli kohvitort. noh ütleme nii ja naa. biskviidi tegin fariinisuhkru, kohvipuru ja purustatud tumeda shokolaadiga. immutasin lahustuva kohviga. keedukreemi tegin ka lahustuva kohvi ja mandlilaastuga. katteks tahtsin teha karamellikreemi aga ebaõnnestus. suhkur läks tükki ennem kui kõvaks läks jms. niiet teinekord tean mida parandada. immutan teinekord magusama kohviga ja biskviidi sisse ehk tumedat hokolaadi ei paneks enam. minu jaoks oli veidi mõru aga kohvisõpradele ehk sobiks. ebaõnnestumise rubriigis ongi katte pärast ja mõru maitse pärast ja kaubanduslikku välimust tal ka pole. kohvi imbus ka aluspaberisse ja jäi sp kole.