suhkrumassi lill

Nimetu lill on tehtud 3 erisuuruse südamevormiga, sälgud kahe südame poole vahel lõikasin sügavamaks ja ääred töötlesin pall tööriistaga (martsipani voolimise pulk). keskel on must suhkrumass ja lilletolmukad (mittesöödavad) üle pintseldatud sädeluspulbriga ja sobib ma arvan suurema tordi peale. ilmselt millalgi varsti on näha kuhu tordi peale selle panin. lill ise on päris suur ja seisab praegu keedupoti (kopsiku) peal

pohla mousse tort

Tegin täna pohlamoussed. ei oskagi liigitada koogiks või tordiks. see on nii üht kui teist oleneb kuidas võtta :) põhjaks on 1 munast tehtud biskviit aga vabalt võiks olla ka küpsise-või põhi. kasutasin sama rõngast biskviidi küpsetamiseks kuhu pärast kreemi valasin. ja ei lõiganudki rõngast ennem lahti kui kõik valmis oli.
Vaja läheb:

1muna
1spl suhkrut
1spl jahu

50g suhkrut
200ml vahukoort
2 lehte + 10g zelatiini
100g pohli
sidrunimahla ja vett kokku250 ml
suhkrut 3spl
pohli 100g
1pk ruf punast tordizelatiini

1. vahusta muna suhkruga, sega juurde jahu ja küpseta
2. vahusta vahukoor suhkruga ja sega sinna hulka püreestatud pohlad.
3. lahusta zelatiin ja lisa sinna hulka 2spl vahukoorekreemi ja pane korraks pliidile tagasi, siis lisa see zelatiinisegu suurema hulga kreemi sisse.
4. lase vahul külmas tarduda.
5. sulata zelatiin mahla-ja vee segus ja lisa sinna püreestatud pohlad. jahuta, vala kook üle ja lase külmas tarduda
6. seejärel kui kõik on tardunud lõika tordirõngas lahti ning kaunista.

valged täpid tulid mul sellest et valasin vist katte liiga soojalt mousse peale. aga maitselt väga hea ja maitsev.

roosa marinaad lihale

avastasin eile sügavkülmast sealiha viilud haamerdatud ja puha ja kuna ei viitsinud poodi minna siis tegin neile marinaadi peale kodus olevatest ainetest, täna grillisin ja lõpptulemus tuli päris hea. ja mis sobib grilli kõrvale paremini kui kooresalat ja coca-cola :P
paar spl tomatipastat
ketsupit 1spl
majoneesi 250ml
hapukoort 150ml
sinepit 3spl
tumedat suhkrusiirupit 1spl
sidruni mahla 2spl
pool pakki santa maria tsitrus grillsegu
tilli maitse järgi
näpuotsaga soola olenevalt vajadusest
sega kõik ained kokku ja pista liha sinna sisse järgmine päev on ok juba grillida :)

pavlovad riivleiva ja metsapähkliga ning maasikaga

Tänane eksperiment. kuna minu ahi beseed ei armasta ja selle pidevalt ära tahab pruunistada ka kõige madalamal temperatuuril siis beseed pole just väga kaubandusliku välimusega, aga suvisel sünnipäeval pakuksin selliseid koogikesi küll. maitselt väga head.

Põhjad:
4 munavalget
näpuotsaga soola
200g suhkrut
2tl tärklist
2tl vanillisuhkrut
1tl veiniäädikat
3-4spl riivleiba
peotäis röstitud ja tükeldatud metsapähklit

Kreem:
400 ml vahukoort
tunde järgi riivleiba
maitse järgi suhkrut

Kaunistuseks maasikas ja pohlad

1. vahusta munavalged soolaga. lisa järkjärgult suhkru ja tärklise segu ning vahusta kuni tulemus on paks ja läikiv.
2. sega sinna juure äädikas, riivleib ja pähklid ning pritsi ümmarguse tüllega ümarad põhjad. väljapoole äärele tee veel üks kõrgem ring.
3.küpseta madalal kraadil kuni beseed tulevad juba kergelt küpsetuspaberilt lahti.
4.keera ahjus kuumus maha aga jäta beseed veel ahju ja ahjuuks irvakile ja lase neil veel kuivada.
5. Vahusta vahukoor suhkruga ja sega juurde käsitsi riivleib
6. pritsi vahukoor läbi pritskoti beseele ja kaunista.

teine katsetus:

praktikal...

Eelmine praktika möödus mul Reval kondiitris 8 nädalat. see oli selline suurtööstus-kogused suured ja tööd palju. Ja nüüd olen 5 nädalat Bonapartes , kus on väga tore ja kõik asjad tehakse ise ning suund on naturaalne, mis on iseenesest väga positiivne. mõned pildid, mida seni olen Bonaparte praktikal teinud. pildid on telefoniga tehtud ja sp kehvavõitu.
Macarons: sidruni, vaarika, pistaatsiaPilt tordile martsipanistLaimi-valge šokolaadi fotoka tort 2kg. airbrushiga palusin veidi abi kuna aparaat iseenesest mulle võõras.

laimi-ingveri jäätis ja vaarikajäätis

Jätkan jäätistega kuna eelmine katsetus munakollastega sujus kenasti ja osutus väga maitsvaks sai eelmine portsjon kiirelt otsa nii hommiku kui õhtusöögina. tahtsin katsetada midagi põnevamat ka. muidugi pohlajäätist ei ületa miski, siiski see laimi-ingveri variant on ka väga huvitav ja maitsev. kuna jagasin 500ml kohvikoorest tehtud portsjoni 2ks ja laimi-ingveri jäätist prooviks tegin vähe siis ei oska koguseid väga täpselt öelda. ühe sellise veiniklaasitäie kogust tegin sedasorti ja sinna kulus 1 väiksema küüslaugu suurune ingver läbi kõige peenema riivi ja 1 laimi koor läbi peenikese riivi ja mahl. värv jäi selline kollakas roheline ja maitselt selline hapukas vürtsikas. vaarikajäätisest midagi erilist pole pohl oli parem. ja vaarikas annab minumeelest üldse liiga tugevat maitset.

šokolaadi-pähkli jäätis ja pohla-sõstra jäätis

jäätisepõhja retsept selline:
6 munakollast
500ml koort või piima
125g suhkrut
vanillisuhkrut või 0,5 vanillikaun

kasutasin siis 200ml kohvikoort 200ml vahukoort ja 100ml piima ja panin selle koos poole koguse suhkruga pliidile. vispeldasin munakollased, vanillisuhkru ja teise poole suhkrust. sooja piima valasin 3-ndiku munakollaste peale ja vispeldasin segamini. ning valasin selle segu tagasi läbi sõela pliidile jäänud piima sisse. vispeldasin pidevalt seni kuni mass läks natuke paksemaks. kui kasutad vanillikauna siis tõmba seemned viimasena sinna sisse ja viska kaun ka ja lase nats seista. lasin segul jahtuda. roosa jäätise jaoks püreestasin külmad pohlad ja sõstrad ning segasin poolele kogusele jäätisepõhjale. teisele tükeldasin pistaatsia, india ja mandlilaastu pähklit ja kasutasin oma školaadipuru mis mul alles oli hukka läinud šokolaadidest. jäätist peab aegajalt segama või vispeldama et sügavkülmas jääkristalle ei tekiks sinna sisse.maitselt väga head mõlemad. järgmine kord eksperimenteerin kindlasti veel põnevaid maitseid. ja kindlasti pole see mu viimane jäätise tegu, mis sest et mul masinat pole.

maasika-keedukreemi ja koorelikööri tort

tort on sama sisuga kui see musta lindiga mõned postitused eespool :)

Lotte maasika-kohupiima tort

sisuks värsked maasikad ja kohupiimavaht.katteks martsipan ja lotte joonistatud suhkrumassile. ääristatud võikreemiga.

kohvitort

Tänane eksperiment oli kohvitort. noh ütleme nii ja naa. biskviidi tegin fariinisuhkru, kohvipuru ja purustatud tumeda shokolaadiga. immutasin lahustuva kohviga. keedukreemi tegin ka lahustuva kohvi ja mandlilaastuga. katteks tahtsin teha karamellikreemi aga ebaõnnestus. suhkur läks tükki ennem kui kõvaks läks jms. niiet teinekord tean mida parandada. immutan teinekord magusama kohviga ja biskviidi sisse ehk tumedat hokolaadi ei paneks enam. minu jaoks oli veidi mõru aga kohvisõpradele ehk sobiks. ebaõnnestumise rubriigis ongi katte pärast ja mõru maitse pärast ja kaubanduslikku välimust tal ka pole. kohvi imbus ka aluspaberisse ja jäi sp kole.

keedukreem (lisandiga ja ilma)

400ml kohvi või vahukoort
110g suhkrut
30g jahu
30g tärklist
2 muna

lase koor potis kergelt soojaks koos suhkruga (suhkur ei lase piimal põhja keeda).
sega jahu ja tärklis omavahel ning vispelda hulka munad. sega ning kalla enamus koort potist munamassi peale ning sega ära. kalla kohe see mass potti tagasi läbi sõela. aja madalal kuumusel mullitama koguaeg vispliga segades. jahuta. ära ennem kreemi tulelt võta kui mullid tekivad, siis kaob ära jahu maitse. kui kreem on natuke jahtunud lisa vähehaaval maitse järgi koorelikööri või muud sobivat maitset ning sega hoolikalt.see kreem kannatab pritsida.

Pildil on keedukreem lahustuva kohvi ja mandlilaastu lisandiga kohvitordile

maasika-keedukreemi tort koorelikööriga

põhi:
5 XL muna
5-6 spl suhkrut
100g jahvatatud mandleid või veel parem mandlijahu
3spl jahu (kuhjaga)vahusta munad suhkruga, lisa jahvatatud mandel segatuna jahuga. sega õrnalt käega läbi. küpseta. niisutuseks keeda suhkrust ja veest siirup ja jahuta. hiljem lisa kooreliköör.
vahel koorelikööri keedukreem (http://pozatajapozataja.blogspot.com/2011/04/keedukreem-lisandiga.html) ja viilutatud maasikad. ennem martsipani on koorelikööri võikreem (http://pozatajapozataja.blogspot.com/2011/04/koorelikoori-voikreem.html) ja katteks naturaalvalge martsipan katteks šokolaadi kastetud maasikad ja füüsalid.

suitsujuustu-basiiliku quiched ehk soolased korvikesed

põhjaks tegin muretaigna võist, munast, jahust ja soolast. kohe panin sisse täidise suitsujuustust ja hakitud värskest basiilikust ning valasin peale kastme mis koosneb munast, vahukoorest, soolast, ja muskaatpähklist ning küpsetasin korvikese vormides

martsipani-jõhvikakeeks juustukastmega

juustukastme retsepti panin masside ja kreemide alla eraldi. olen seeda varem kasutanud sidrunikeeksil ja porgandikoogil. Muidu retsept selline :
200g martsipani
150g võid
3 muna
250g nisujahu
20g mandlimassi
2tl küpsetuspulbrit
150g hapukoort
50g mandleid

pohli
Riivi martsipan ja hõõru või sega mikseris taignavispliga see toasooja võiga ühtlaseks massiks, sega mandlimass ka sinna sisse. Lisa ükshaaval munad nii, et segad taina pärast iga muna lisamist ühtlaseks. tükelda mandlid ja sega massi hulka. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ja hapukoor ja kõige lõpus pohlad ja küpseta. peale küpsetamist ja jahtumist vala üle merevaiguglasuuriga.

martsipani maitset oli täisraha eest pohl lisab hapukust ja mandlitükid on keeksi sees alati head.

merevaiguglasuur

glasuur:
30g võid
125g tuhksuhkrut
50g merevaik juustu

sega ained kokku ja kuumuta õrnalt läbi seni kuni tekib ühtlane mass. jahuta ja vala koogile kui glasuur on veidi tahenenud.
sobib näiteks keekside või porgandikoogile või muffinitele

pokkeritort

Sisuks meekook (konkreetne retsept autori soovil salastatud) ja katteks siis valge martsipan värvituna ning kaardid on suhkrumassist juba eile valmis tehtud et nad piisavalt kuivaks.

munalikööri vaarika tort toorjuustuga 2kg

juttu polegi. tavaline biskviittort. munalikööri kasutasin võikreemis, ja vahukoorekreemis.

torsotort vol.2

Seekord mõni kg väiksem ja 4 kg. sisuks kohupiimavaht, banaan, punane sõstar, vaarikas ja mustikas. seekord tegemisest rohkem pilte siis on näha ka kuidas ja mis järjekorras asi valmis. Küpsised tükeldasin ja vooderdasin paraja suurusega kausid ära. ja sisse tegin segu kuhu läks 2 suurt pakki hapukoort, kombaini peenestatud 2 pki selga küpsiseid , suhkrut ja 5 lehte zelatiini. täitsin vooderdatud kausid selle seguga ja ladusin peale ka küpised nagu põhjaks.Lõikasin biskviidist välja keha kuju katsi õhukese kihi kohupiimakreemiga ja marjade ning banaaniga.Katsin marjad rohkema kohupiimakreemiga ja panin peale teise biskviidi.Niisutasin selle biskviidi ka ja katsin õhukese kohupiimakreemi kihiga. küljed samuti.Kõhule panin 2 tükki bsikviiti ja katsin ja vormisin kreemiga. Tõstisn külmas seisnud ja tardunud rinnad ka tordile ja katsin kohupiimakreemiga.Silusin ja vromisin palettidega kuju.Tööriistadeks olid need paletid. Suuremaga tegin suuremaid silumisi ja väiksega väiksemaid ja täpsemaid.

koorelikööri võikreem

kuna kasutan palju võikreemi panen selle retsepti ka siia kirja. või 530g , tuhksuhkur 280g, kondenspiim suhkruga 210g , vanillisuhkur 6g, koore või munaliköör maitse järgi (võib kasutada ka essentse, kohvi, sidruni asemel apelsinimahla jms) ,sidruni mahl või sidrunhape

1. vahusta või heledaks vahuks

2. lisa tuhkuhkur, vanillisuhkur ning sidrunhape ja vahusta veel

3. lisa kondenspiim ja vahusta edasi.

4. lisa maitse ja konsistentsi järgi likööri väikeste kogustena korraga pidevalt vahustades.

värske puuviljasalat mandlilaastuga

Täna tegin olemasolevatest puuviljadest salatit. lõikasin tükkideks ja maitsestasin suhkruga. lisasin mandlilaastud ja järgmine kord kindlasti riivin juurde tumedat shokolaadi. selleks läheb vaja: 3 suurt maasikat, 1 banaan, 2 väiksemat apelsini, 3 kiivit, natuke mandlilaastu, maitse järgi suhkrut

maasika-kohupiimatort koorelikööriga

ühele tuttavale tema vanemate sünnipäevaks. Kuna maasikad on poes juba enamvähem normaalse hinnaga siis sai neid kasutada ja see oli ka inimese soov. torti on ise 1,7kg ning biskviitide vahel on kohupiimakreem mandlilaastu ja külmutatud maasikatega. ennem martsipani on koorelikööri võikreem ja katteks naturaalvalge martsipan. kaunistuseks maasikad ja tume fazeri blockšokolaad.

säästuaja caesari salat

Täna sõbranna ajas peale caesari salati isu oma jutuga. aga kuna nautisin seda üksinda oma diivanil, siis valisin säästuvariandi õigest salatist ehk siis samalaadse toote. kõik asjad olid iseenesest olemas aga kastme ostsin valmis ja salati ostsin tavalise lehtsalati rooma salati asemel ja parmesani juustu asemel oli mingi muu kõva juust. aga vaja läks:

kanafilee, kirsstomatid, parmesani laadset juustu, lehtsalatit, saia, õli, küüslauku, caesari salati kastet

õli sisse pressisin küüslaugu küüned ja piserdasin üle ahjuplaadil olevad saiakuubikud ning panin ahju krõbestuma. nii sain krutoonid. kirsstomatid lõikasin neljaks aga väiksemate puhul võib ka pooleks. salati tükeldasin. praadisin kanafilee vähese sidrunipipra ja vähese soolaga ning segasin praetud tükid salati sisse. riivisin peale juustu ja kallasin kastmega üle ja kõige peale puistasin krutoone.

mm see oli siiski nii hea, mis sest et polnud päris.

pirni-banaani smuuti

täna hommikune vitamiinipomm oli siis pirni smuuti. sisse läks:

õunamahla, 3 pirni, 1,5 banaani, 0,5 sidruni pressitud mahl

sidruni-beseekook

ahhaa! olen siin terve eilse päeva küpsetanud ja magusat ikkagi midagi kodus ei ole. täna oli mul otsa saanud küpsetuspaber ja küpsetasin beseed otse ahjuplaadil. kinni jäi. muidugi ma ei lasknud nii kaua beseed küpseda ka. mulle meeldib kui ta on selline nätske. vaja läheb siis sellise väikse jaoks: 3 munavalget, tsip-tsip soola 170g suhkrut , 1tl maisitärklist, 1,5 tl sidruni riivitud koort, 3tl sidrunimahl

ja kreemi jaoks: 200ml vahukoort, 150-200g maitsestamata jogurtit, 1,5 sl suhkrut, 50g valget šokolaadi riivituna, katteks marju või puuvilju.

1. vahusta munavalged soolaga ja lisa vähehaaval suhkur edasi vahustades.

2. klopi vaht tugevaks ja lisa maisitärklis ja sidrunistuff

3. määri küpsetuspaberile 2 põhja. kuju vastavalt soovile ja küpseta alguses 3 min 150 kraadi juures ja edasi 40 min 100 kraadi juures ja kui ahju välja lükkad jäta beseed veel järeljahtuma sooja ahju.

4. vahusta koor suhkruga

5. lisa jogurt ja riivšokolaad

6. jaga segu pooleks ja 1pool määri alumisele põhjale ning teine pool pealmisele põhjale. kaunista vastavalt soovile marjade või puuviljadega.