u 2,5kg sefiirikat

Sees on toorjuust-rivitud šokolaad ja metsvaarikad.

4kg konverentsi torti

Sisuks toorjuust riivitud tume šokolaad. katteks martsipan.

2kg teletupse

4kg šokolaaditoorjuustu-põldmarjatorti lilledega

2kg jussi sefiiritorti

Panen siia koogimeistrist kopeeritud retsepti. Autor Merle Tamm: Sefiiritegu siis selline: 4 munavalget, 300 gr suhkrut, vett nii palju, et suhkur on kaetud ( ca 5-6 spl ehk, mina teen silma järgi) ja veidi voolav poti põhjas ( võta paksupõhjaline pott siirupi keetmiseks ). Pane pott koos vee ja suhkruga tulele ( taimer ca 6-7 minutit ) ja samaaegselt hakka munavalgeid vahustama ( võta kuiv ja suuremas mõõdus nõu vahustamiseks, munavalged peavad olema otse külmikust, lisa väike suts soola ). Kui siirup läheb keema, siis võid ühe nõksu keerata tuld väiksemaks, aga üldiselt lasen mina täistulel keeda. Vahepeal sega 1-2 korda kergelt läbi selleks, et poti külgedele terveid suhkrukristalle ei jääks. Kui 7 min saab täis, siis on aeg vaadata, kas siirup on valmis. Selleks pista teelusikas siirupisse korraks, lase liigsel siirupil ära voolata ja tilguta taldrikule tilgakesi ( mina tilgutan viimasel ajal poti kohal ) - kui viimase tilga taha tekib nn udupeen niidike , siis on siirup valmis (minu pliidil max aeg kokku 7 min 30 sek ). NB! Olenevalt poti põhja paksusest ja pliidist erineb siirupi keetmise aeg . Valmis siirup mullitab ja vahutab korralikult potis ning on hästi tihke välimusega. Üle keeta ei tohi- see juhtub kiiresti- ja siis on siirup tuksis. Nii, valmis siirup võta tulelt ja hakka kohe keeval kujul munavalgevahtu ( vaht peab olema väga tugev, seepärast hakkagi kohe siirupi tegemisega samal ajal vahustama ) niristama, mikserda maksimumkiirusel . Vahusta mõni minut, siis lisa ca 1/4 tl sidrunhapet ( ole ettevaatlik, et palju ei saaks, muidu on sefiir hapu ) ja vahusta veel ca 5 minutit. On küll öeldud, et mõni vahustab ca 15-20 min, aga minul piisab ehk ca 10 minutist korraliku sefiiri saamiseks. Kui sefiir on juba korralikult vahus, siis muutub hästi tihkeks ja hakkab lahti lööma kergelt kausi küljest nagu tugev vahukoor. Jutt sai ilmselt pikk ja segane, aga proovisin kõikide etappide juures võimalikult detailselt asja lahti seletada. Kui paar korda ära teed ( loodan, et pääsed ülekeetmisest ), siis näed, et tegelikult on sefiiri tegemine hästi lihtne . NB! Tegelikult peaks jälgima , kui kiiresti sinu enda pliidil siirup valmis saab, sest pliidid/potid on erinevad. Samuti oleneb keetmisaeg ka lisatud vee kogusest- kui vett on saanud rohkem, keeb siirup veidike kauem.
mina tegin selle 2kgse tordi jaoks 2 portsjoni jagu sefiiri. tordi vahel on kohupiimakreem-mustikad ja vaarikad.

3kg juustotorti

sisuks ricotta-kohupiim-marjad-banaan

6kg torti fotostuudiole seesee

sisuks kohupiim-kirsid.

6kg telekatorti

sisuks kohupiimakreem-marjad. katteks martsipan.

hommikusmuuti õuna-ja astelpajuga

1 suurem pehme õun
2 porgandimahla kuubikut (sügavkülmutatud)
1-2 peotäit astelpaju marju
õunamahla.
suhkrut
Hea kui saad kasutada kodust või värskelt pressitud õunamahla aga mina kasutasin pakimahla seekord. Puhasta õun ja koori ning pane blenderisse koos kõikide muude koostisosadega, lase kogu mass püreeks ja aja läbi sõela või lihtsam läbi marli ning lisa suhkur ja joo.

3kg legotorti

sisuks kohupiim-toorjuust. katteks martsipan.

must nõmme kalju särk 5kg

sisuks kohupiim ja õunatäidis. katteks martsipan.
õunatäidis on kaneeli ja sidrunimahlaga. aga täpset retsepti ei jaga :)

2kg pokkeritorti

sisuks toorjuust-kohupiim-mustikad.

2kg ninja turtlesi torti

sisuks kohupiim-põldmari-banaan. ktteks tumeda šokolaadi ganache

9kg pulmatorti valge martsipaniga

sisuks kohupiim-vaarikas. katteks valge martsipan. kujundus oli väga täpselt ette antud kus mis paikneb ja kuidas.

3 kordne valge šokolaadi-amaretto-brownie-mascarpone tort 6kg

korrused on 14, 18 ja 22 cm läbimõõduga. 14sele läks 1st ja 1st munast brownie ja 18sele läks 2st ja 1st munast ning 22sele läks 2st ja 2st munast brownie. põhjad tükeldatud pekaanipähklitega.
2 munaga brownie põhi kaalub u 500g. põhjad küpsetasin kõik eraldi.
sees on mascarponekreem amarettoga ja vaarikad ja katteks siis valge šokolaadi ganache ja valge šokolaadi laastud (šokolaad segatud glasuuriga)

luikedega maalitud tort 2kg

Lilled on otse tordile maalitud. luiged suhkrumassist. sisuks kohupiimakreem põldmarjadega ja katteks valge martsipan. lillede südamikud mulle endale ei meeldi aga ei hakanud enam võikreemiga liimitud südamikke ära kraapima tordilt. oleks jätnud koledad kohad.

4kg peenramaa torti

 sisuks laim-toorjuust-banaan. katteks martsipan ja erinevad viljad.

RIO tort 3kg

Sisuks toorjuust-kohupiim-šokolaad-maasikas-banaan. 

roosid ja tulbid

kasutasin wiltoni ja pavoni lillepastat. lähevad mõlemad pulmatortidele.

2,5kg angry birds

2,5kg kohupiim-marjad.