sushi

Juba ammu ajas isutama sushi järele ja nüüd siis nädalavahetusel sai tehtud. keetsin veskimati pudruriisi ja maitsestasin soola ning riisiäädikaga. ja keetsin porgandi. mätsisin märgade näppudega riisi nori lehele ja lisasin täidiseks wasabit, värsket kurki, soolaforelli, makra pulki ja keedetud porgandit. täna selline lihtsam variant. muidu oleme pannud sõbrannadega ka magusat "omeltti" , krevette ja avokaadot ning toorjuustu. söön marineeritud ingveri ja sojakastmega. ja muideks mulle meeldib kui täidist on ikka palju! :P

šokolaadimass

teen šokolaadimassi ise. selleks vajan:
283g šokolaadi
113g maisisiirupit
sulatan šokolaadi (ei pea tempereerima) ja lisan sinna hulka maisisiirupi. kuna eestis puhast maisisiirupit saada pole siis kasutan stockmannist ostetud pannkoogisiirupit, mis on vahtrasiirupi maitseline. ja sp ei saa teha valgeid roose kuna siirup värviks šokolaadi tumedamaks. segan need kokku ja määrin küpsetus paberila ja jätan tahenema toa temperatuurile või kui kiiresti vaja siis külmikusse. kui mass on tahenenud mätsin selle kokku ja et ta oleks paremini käsitletav siis võib seda massi segada suhkrumassi või valge martsipaniga ja voolida samuti nagu muid masse.

sõbrapäeva proovitordid

Katsetasin kooli sõbrapäeva võistluse jaoks paari torti. Katsetus nr 1. oli pritsitud biskviitpõhjadel shokolaadilaastudega, vahel oli kirsi-toorjuustukreem ja banaan ja katteks shokolaadimass ja vahukommiroosid.
Teiseks katsetuseks oli biskviitpõhjad (vormis küpsetatud) valge šokolaadi laastudega, niisutus vana-tallinna-suhkrusiirupiga, vahele vahustasin vispi, toorjuustu ja sidrunimahla, sulatasin valge šokolaadija segasin sisse kirsimoosi. vahele ladusin banaani viilud, seejärel uuesti biskviit. Määrisin vaid ääred toorjuustukreemiga ja panin äärtesse õhukese kihi biskviiti püstiselt. sinna peale uuesti niisutus ja sinna munalikööri-sidruni võikreem (vahusta või, lisa tuhksuhkur jakondenspiim, sidrunimahl ja lõpuks munaliköör.) ja katteks valge martsipan. Kaunistuseks värvisin martsipaniriba snowwhite sädelusega üle ja tegin vahukommimassist roosid ja suhkrumassist lehed sinna peale. Tumeda šokolaadiga paar jutti ja kiri. kirja vahetan välja ja panen selle võistlusel ilmselt sildikese peale. äärtes veel pritsitud võikreem.

lilled

tegin täna veidi külmiku koristust ja leidsin väikseid pallikesi igasuguseid suhkrumasse ja martsipani ja mõtlesin need ära kasutada. muidu on alati nii et võtad ja värvid uue massi ja allesjäänu viskad kiles külma. tegin mõned lilled ja portsu lehti. lasen neil ära kuivada ja teinekord kohe hea võtta ja koogile või tordile panna ning külmiku sai ka natuke tühjemaks.

porgandimuffinid toorjuustu-võikreemiga

tänaseks köögijutuks porgandimuffinid. jube isu tuli lihtsalt porgandi järgi. netist leidsin retsepti, mugandasin natuke vastavalt soovile ja tegin 1/3 retseptist.300g porgandit
400g jahu
270g suhkrut
2tl küpsetuspulbrit
1,5tl kaneeli
130g võid
3 muna
150g mandleid
õli
piima

riivisin porgandi peenelt ja sega sin sinna hulka toasooja või ja muna. teises kausis segasin suhkru, jahu, kaneeli, küpsetuspulbri ja purustatud mandlid. siis segasin need kausid omavahel kokku ja lisasin tilga õli ja sortsu piima. et taigen selline hapukoorepaksune jääks mitte liiga paks. siis on muffinid pehmemad. küpsetasin. sellest 1/3 kogusest sain 24se muffinipanni pealt 18 väikest muffinit. samal ajal tegin peale toorjuustu-võikreemi
50g võid
120g tuhksuhkrut
80g toorjuustu
4 g vaniljesuhkrut

vahustasin või tuhksuhkruga vahule ja lisasin toorjuustu ja vaniljesuhkru. vahustasin veel veidi ja pistsin jahtunud muffinid kreemi sisse. lõpptulemus oli väga maitsev ja kindlasti läheb see minu retseptikogusse.

puhhitort

tänane kirsi-vaarika toorjuustutort 1,6kg samale tirtsule nagu eelmises postituses olev puhhi tort :)

garfield, minni ja puhh

eilne ja tänased 3 torti siis 2x3kg ja 1x1,kg . 2 tk kohupiima-vaarika-banaani ja garfieldi oma kirsside ja banaaniga. põhjadeks tavaline biskviit, kreemiks vahukoor, suhkur, kohupiim ja vaarikad/kirsid vahel veel banaanid ja katteks valge ja naturaalne martsipan. värvitud erinevate toiduvärvidega. pildi transport on sama nagu mustal pealuu tordil.

puhhi tiiger 2kg

biskviitide vahel toorjuustukreem vaarikate ja kirssidega ja banaaniviiludega. katteks valge martsipan

toorjuustu-puuviljatort marjadega 4kg

biskviittort niisutatud ananassi ja aprikoosi konservi mahlaga. õhuke kiht hapukat alõtša moosi, siis kiht toorjuustu-vahukoore massi. seejärel banaanid, kirsid ja mustikad ja uuesti kiht toorjuustuvahtu. siis teine biskviit ja katteks nagu näha erinevad puuviljad. äärtes on võiküpsised:
vahusta toasoe või 500g (kasutasin valio soolast võid), lisa tuhksuhkur ja 1 muna, vahusta. lisa jahu ja pritsi küpsetuspaberile läbi pritskoti. pael tordi ümber on nigel aga teist ei olnud momendil kodus. tegelikult sobiks sinna lai riidest pael ilusa suure lipsuga. puuviljade peale kasutasin ruf torditarretist samuti konservimahlaga. aga nagu näha siis ma ei ole veel selle zelatiiniga sõbraks saanud. see natuke rikub ära tordi välimuse :(
peale veel küpsetuspaberile shablooni abil ja raamatu vahel kuivatatud šokolaadi liblikad.

võiroosid

Sain eile jõuluvanalt lõpuks köögikaalu ja täna kohe mõtlesin võiroose teha. vett panin natuke vähem kui retseptis ett nähtud ja kasutasin kuivpärmi vastavalt pool pakki poole koguse saiade peale. retsept ise kg-des:

jahu 0.7

suhkur 0.05

pärm 0.025

sool 0.015

vesi u 0.3

või 0.2 (kasutasin valio soolast võid 500g ja on väga hea või!)

muna 1tk

sõelu jahu ja lisa kuivained (sool 0.01) ja lõpuks soe pärmivesi või kuivpärmi puhul lihtsalt vesi, sest kuivpärm segatakse jahu sisse.

vii taigen kerkima.

pärast kerkimist rulli taigen lahti jahusele lauale ristküliku kujuliselt.

sega ülejäänud sool võiga. (mina kasutasingi soolast võid)

määri 0.07 kg toasooja võid näppudega 2/3 taignast ja pane taigen 3ks kokku nii et 1-ks keerad ära puhta kolmandiku võisele poolele ja teiseks teine ots sinna peale. siis jääb iga kihi vahele võid. nagu voldik.

lase 10 min seista laual. ja rulli seejärel uuesti ja toimi samuti 0.07 kg võiga ja uuesti kolmeks kokku.

lase seista 10 min ja rulli taigen uuesti ja lõika kõigepealt ära ääred et taigen lehestuks ja siis lõika välja ruudud ja murra siis kõik ruudu nurgad keskele kokku. (mina tegin natuke vale liigutust ja vajutasin nurgad keskele üksteise peale aga tegelikult tuleks nurgad vajutada keskele 4 sõrme kasutades. iga nurga jaoks 1 sõrm. siis kerkivad nurgakesed ka püsti. mul seda ei juhtunud) ja vii kerkima.

siis määrin munamäärdega ja küpsetan. otse kuumalt määrin üle sulatatud rasvainega.

kraade siia ei kirjuta sest oleneb rooside suurusest. mina tegin pisikesed suupärased. u poole väiksemad kui poes. koolist on ikka kasu ka! :)
teine katsetus:

pealuu maasika-kohupiima biskviittort mandlilaastudega ja martsipani kattega

üks selline erisoov siis: (panen tööprotsessi ka siia)
toidumarkeriga küpsetuspaberile piirjooned:siis kohe tagurpidi suhkrumassilevärvi ära
biskviitide vahel on kohupiimavaht, maasikad ja mandlilaastud ja kaetud õhukese kihiga vana-tallinna võikreemiga:peale tordi silumist liimisin pildi meringue powderi ja vee seguga martsipanilevärisin tordi mustaks ja kaunistasin pärlitega:

liköörid

See aasta sai ise tehtud osad kingid. üks neist oli siis piparkoogiglasuurist kirik (ühes vanemas postituses/ uuendatud) ja likööre proovisin ka teha. üheks likööriks arancello. mõtte sain nami-nami foorumist. panen siia oma mugandatud retsepti
Koostis:
10 apelsini
1 kaneelikoor
2 kuni kardemoni kupart
0,5 vanillikauna
0,5 l viina
250 g tuhksuhkrut
2,5 dl keeva vett
pese apelsinid koori kartulikoorimisnoaga ja topi koored pudelisse koos muude maitsetega ja viinaga. hoia pudelis u 2 nädalat aegajalt loksutades. 2 nädala möödudes keeda vesi ja sulata suhkur seal sees, jahuta ja lisa liköörile. veel nädal lase maitsestuda. villi puhastesse pudelitesse.

Teine mõte oli seoses apelsinidega apelsini viin.
Koostis:
0,4l viina
apelsini koori niipalju kui pudelisse mahub
0,5 vanilli kauna
pane koored ja vanilli likku viina ja hoia pudelis vähemalt 2 nädalat. villi 2 nädala möödudes viin ilusasse pudelisse. pista sinna vanilli kaun ja apelsini koort dekoratsiooniks.

Koorelikööri sain ka täna Nami-nami foorumlase Marju abistavale käele. (tänan retsepti lingi eest!) retsept siin: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4904/christmas-cream-liqueur
ja pildid:

kooreiirised, piparkoogi-toorjuustu kommid

kooreiiriseid kinuskikissa blogist: http://www.kinuskikissa.fi/maitosuklaa-pahkinafudge/ kasutasin google translate ja mõned asjadmõtlesin ise juurde kuna see transleit on nagu ta on :D aga noh sai vähemalt maitsev. mina kasutasin lisaks natuke sidrunihapet. mulle endale ei meeldi väga magusad ja lääged asjad.teine idee domino-toorjuustu kommidest aga lihtsalt purustasin selga piparkooke ja segasin toorjuustuga ja kastsin piimašokolaadi
siin erinevaid komme ja kinkekarpe:

kookoskommid ja domino-toorjuustukommid ja martsipanimaiused

Pakituna siis.

Jõhvikas martsipanis ja valges šokolaadis. kuivatatud jõhvika keerutasin martsipani sisse ja kastsin valgesse šokolaadi ja kaunistasin jõhvikaga ja valge šokolaadiga
Pähkel martsipanis. süsteem sama kui jõhvikaga aga kastetud piimašokolaadi ja kaunistatud valge šokolaadi ja pärlitega.
Kookose kommid valges šokolaadis. täitsin nagu mündikommide puhulgi korvid šokolaadiga. täidiseks ajasin keema 1pk vahukoort 35% 2spl võid, 2spl kookoshelbeid ja väike purk kookospiima ja 300g valget šokolaadi sulatasin seal sees.. katsin samuti kaaned peale sisudega täitmist ja raputasin peale mandlilaaste.


Domino küpsise toorjuustu trühvlid. Purustasin2,5 pakki domino küpsiseid ja segasin 2 paki farmi toorjuustuga. lasin külmas taheneda ja kastsin šokolaadi sisse. ja mandlid ning piimašokolaad kaunistuseks ja uuest külma tahenema.