valge ganachega brownie 2,6kg

enda sünnipäeva puhul tehtud.

2 põhja selle retsepti järgi:
2g soodat
90g jahu
100ml piima
100g tumedat šokolaadi
105g suhkrut
65g fariinisuhkrut
2 muna
vaniljesuhkrut
soola
peotäis terveid röstitud metspähkleid

• sulata sokolaad ja jahuta
• vahusta suhkrud munaga ja soolaga
• lisa munavahule sulatatud šokolaad.
• sega sooda jahuga
• lisa munavahule nüüd piim ja lõpuks jahu, sega ja lõpuks sega sisse terved pähklid.
• küpseta algul ülevaltalt programmiga ja hiljem pöördõhuga

kreemiks mascarpone kreem:
250g rõõska koort 35%
250 mascarponet
1spl suhkrut
amaretto siirupit (monin)

• vahusta koor suhkruga
• lisa mascarpone ja vahusta ning vahustamise ajal sorts siirupit.

koogi panin kokku nii, et 1 põhja lõikasin 2ks aga kuna kreemi oli vähe siis kolmas jäi terveks. niisautasin amarettosiirupiga magustatud piimaga. siis kreem ja kreemile ohtralt vaarikaid. katteks valge šokolaadi ganache:
150ml rõõska koort 35%
450g valget šokolaadi
20g võid

• kuumuta koor pliidil
• võta pott tulelt ja lisa koore sisse tükeldatud šokolaad ja või. sega kuni mass on ühtlane.

tordi panin kokku vormis ja siis sügavkülma. külma tordi peal tahestub ganache kiiremini ja ei jää voolama. esimene kiht ganache ja siis uuesti sügavasse. ja siis teine kiht ganache. kaunistuseks röstitud mandlilaastud ja šokolaaditriibud ning seekord männikäbid.

 

merekarpide tort rohelisel põhjal 2kg

See oli kiirtort 2 tunniga ja ma ausalt ei tea isegi miks põhja rohelise valisin :P sisuks kohupiim-marjad ja kaalu 2kg. katteks martsipan.

 

4kg printsessikat

Alustel 18 ja 28. sisuks vaarikas-toorjuust ja katteks suhkrumass.

 

pulmatordi proovitordid

2 tki sisuks mõlemal kohupiim-vaarikas, katteks valge martsipan. 1kg ja 700g

draakonitort vol.2

kohupiima-mustikatega küpsisetort u 2,5kg
800g vahukoort
1kg kohupiima
suhkrut
5pki küpsiseid
mustikaid

royal icing meringue powderist

3 dessertlusikat meringue pulbrit
4 cupi tuhksuhkrut
6 dessertlusikat vett.

mikserda koostisosad madalal kiirusel heledaks massiks. ja lisa vastavalt vett või tuhksuhkrut olenevalt soovitud konsistentsile. 7-10 minutit lauamiksril madalal kiirusel. 10-12 min käsimiksril kiirel kiirusel.

5kg krossikate torti

sisuks toorjuust-kohupiim-mustsõstar-banaan.

alumine korrus 30x30 ja ratas 24cm läbimõõduga

10kg mereteemalist pulmatorti

pulmatort. 10kg ja läks sukeldujatele seega mereteemaline. alus on 50cm läbimõõduga ja korrused 35 28 19. sisuks kohupiim-värsked maasikad ja katteks naturaalvalge martsipan. tordi panin alusele natuke nihkes et ettepoole-seal kus delfiinide ninad on saaks rohkem karpe panne ja tort oleks eestvaates uhkem. seega on selline ebasümmeetria tahtlik. katsin aluse äärad õrna võikreemi kihiga, rullisin martsipani, katsin aluse ja lõikasin ääred maha. seejärel võtsin 35cmaluspapi ja lõikasin välja alumise rõnga suuruse ketta. esitaks miks martsipani raisata eks. ja teiseks nii oli parem liimida. panin tki kahepoolset teipi tühja koha keskele ja liimisin sellega alumise korruse alusele. iga korrus on niikuinii eraldi alustel.

5kg piraaditorti

Katteks valge martsipan sisuks toorjuust-kohupiim vaarikas-mustikas. oli selline tort mida oli vaja "homseks" ja seega tuli jooksu pealt mõelda. läks isale ja lapsele.

 

4kg ilusalongi sünnipäevaks

kaalu u 4kg ja sisuks toorjuust-kohupiim-mustikad-shokolaad. katteks valge martsipan värvituna ja naturaalvalgel martsipanil on tehtud leopardi muster.

 

suhkruliilia kollane

1,5kg titekas printsessitort

sisuks kohupiim-mustikas-maasikas

4kg printsessitorti brownie põhjal

sisuks browni. tegin 1 põhja jaoks 2 retsepti jagu tainast. kreemiks toorjuust-kohupiim-sokolaad-vaarikas. vahel veel školaadi võikreem ja katteks valge martsipan.

tortide transpordikast

uurisin ühest ja teisest kohast kust saada penokasti suuremate ja korrustortide transpordiks ja lõpuks nuputasin ise välja ja lasin kaasal kokku panna. põhja peal on silikoonmatt ja te ei kujuta ette kui hästi see hoiab torti libisemast. nagu naelutab tordi sinna kohale. tõstan kasti autosse (universaal), libistan/tõstan tordi sisse, panen küljekaane ette ja pagasikummiga ümber kasti. soovi korral panen külmaplokid ka rätikuvahele kasti sisse või tordi alla. mõte oli ehitada 2 kordne sein et saaks külmaplokid sinna vahele visata aga see oleks tordi osa ehk sisu mõõdud väga väikeseks jätnud. tehtud 50sest penost eps 120. pappkasti ma omale soetanud ei ole- otsustasin kohe peno kasuks. :) mõõtudelt väljast 60x60x60cm

liiliate ja freesiatega pulmatort 6kg

aluse mõõduks 35x35cm. pulma värvid on heleroosa valge ja beez. tort ise on 6kg 30cm ja 20 cm alusel. vastavalt 5 muna ja 9 munaga biskviit. kohupiimakreem 400 ja 800 g ja vahukoort 200 ja 600g. lisaks värsked vaarikad, võikreem ja katteks valge martsipan. kusjuures nüüd hiljem avastasin et tegin liiliale 5 õielehte kuigi tal tegelikult 6. aga see oli esimene oma peaga katsetus ja järgmine kord teen parema. :) kuna beez oleks jäänud tordil kui võõrkeha tegin aluse põhja beezi.

 

 

Orhidee õis

Proovisin esimest korda orhidee õit teha. aga no vigu kui palju.  kokku ei osanudki õieti panna.ja südamik sai täiesti vale. järgmine kord proovin ennast parandada. massiks wiltoni ja regal ice massid segamini.

valge šokolaadi krussidega pulmatordid

sai siis tehtud sisse muudatusi proovikookides ja pärispulmatordile sai rohkem kreemi, rohkem marju ja rohkem šokolaadi.

3x8st munast biskviit
3x 500g vahukoort
3x 800 g toorjuustu
3x 500g värskeid vaarikaid
ja valge šokolaadi ganache 2kgst valgest šokolaadist
plus valge školaadi krussid ja keerud.
kui pulmapildid saabuvad siis tuleb loodetavasti ka pilt alusel. aga kuna ilm oli kuum ja tordid vaid külmast-külma siis pildid on seni kesised.

mähkmetort roosa

minu esimene katsetus teha mähkmetorti. hetkel 2 kuusele tüdrukule.
retsept:
2 suurt pakki 2x88tk "Libero" mähkmeid nr 3 (34 eur)
8m valget atlast (oleks vaja olnud 11m) ja 8m roosat atlast (12 eur)
mängukaru (7 eur)
ja papud (10 eur)
minu alus penoplastist ja see oli kodus olemas aga saab ka tordialusele teha.
keerasin mähkmed 2 kaupa rulli ja kinnitasin kummiga (pisikesed juuksekummid) sättisin 1 korruse alusele seisma ja sidusin paelaga kinni. hiljem võtsin mõne rulli keskelt ära ja panin sinna asemele tühja klaaspudeli. kes soovib saab panna sinna nt veinipudeli aga mina panin tühja 1l rummi pudeli. pudeli sisse panin katsikuluuletuse :
"Ootus sai otsa
ja valu läks üle,
nüüd ta siis ongi
juba teil süles. 
Tüdrukutirts nöpsnina,
varbad kui herned,
soovime sulle oleksid terve.
Emmele-issile õnne "
keerasin paberi rulli ja sidusin valge paelaga kinni ja pistsin pudelisse. eks kingiaaja leiab selle kui hakkab mähkmeid kasutada.
sai tehtud 3 korrust. iga korrus tehtud lipsuga ja kahe alumise korruse alla traageldatud atlaspaelast sats.3 korruse alla materjali ei jätkunud ja seetõtu keerasin lihtsalt lilled sellest samast paelast ja torkasin mähkmerullide vahele. papud on tordil lahtiselt "karu süles" ja karu sai kinnitatud tordile käppapidi traadiga.

5 ja 6kg ameerika ja texase lipuga torti.

sisuks toorjuust-laim-banaan.