5kg algete šokolaadi roosidega pulmatorti

Sisuks kohupiim-toorjuust-maasikad-banaan. katteks naturaalvalge martsipan ja valgeškolaadi roosid ning pärlid.  aluse mõõdud 40x56 ja tordi mõõdud 32x48

 

Valge šokolaadi roosid ja lehed

retsept
200 g valget šokolaadi
100g glükoosi (siirupit)
sulata šokolaad ja sega glükoosiga. jahuta ja sõtku sisse suhkrumassi ja lillepastat. ainuüksi valge šokolaad on näppude vahel väg rasvane ja raskesti voolitav.

Royal icing beebi häll

Nädalavahetuse ristimise tordile beebi häll royal icingust. šhabloonid on internetist pärit ja tegin 2 hälli. loodetavasti jõuab 1 tervena tordile ka. eelmine kord tegin ühele tordile 2 printsessikrooni ja kumbki ei jõudnud tervena tordile kahjuks.

 

 

monster music festival tort 1,5kg

sisu toorjuust-laim lisaks laim curd. katteks martsipan.

4kg matu ja rapuntsel

kaalu 4kg. katteks martsipan. sisuks toorjuust-kohupiim-maasikad-banaan-šokolaad

riivleiva-besee ampsud (magusad)

täna tuli jube besee isu. mulle väga meeldivad igasugused munavalgekoogid. pavlovad, beseed jms. aga kuna minu loll ahi ei küpseta suurt beseed normaalselt nagu ka varem olen maininud siis otsustasin väikeste palakeste kasuks. ja kuna tegelikult on besee jubehea riivleivaga siis seekord nii tegingi.
2 munavalget
näputäis sidrunihapet
0,5tl cream tartari (eesti keeles viinakivi ja kasutatakse et munavalge vahustuks kiiremini ja vaht oleks tugevam ja stabilsem. retseptis võib ka ära jätta)
120g peensuhkrut
riivleiba täpselt niipalju kui täpilist soovitakse (panin umbes kogust ausalt ei tea)
aga ma olen koguste osas palju juba arenenud eksole. et umbestäpseltki tean. :D š
vahusta munavalged sidrunihappe ja tartariga peaaegu tugevaks ja lisa natuke haaval vahustades peensuhkur. vahusta kuni munavalge on läikiv, tugev mass. lisa ka riivleib.
pritsi nr 13 ümara tüllega väiksed kupud küpsetuspaberile ja küpseta. ma pean muidugi osa ajast ahju uks lahti küpsetama ja pea peal seisma et saada selliseid nagu vaja. seega küpsetusaega ei anna aga kraadid olid mul 110.
lasen jahtuda ja tahestuda ja täidan maiused täidisega ning kleebin 2 kuppu omavahel kokku.
täidis:
100ml vahukoort
150g valget šokolaadi
2spl lime curdi (retsept muud magusad asjad all)
aja koor keema ja lisa šokolaaditükid ja sega kuni on ühtlane mass. seejärel lisa lime curd ja jahuta mass niipalju maha et seda oleks võimalik pritsida. pritsi massi ühele kupu poolele ja pane teine kupp peale. et ajendatud makroonidest aga mandlijahu polnud kodus hetkel võtta.

õllekohvri tort SAKU ORIGINAAL

Ausalt, valetama ei hakka ja ütlen otse et võtsin šnitti Eneli Kohjuse tordilt.  kuna sooviti õllekohvri torti olid tema tordid esimesed mis pähe tulid selliselt et neid lausa imetlusega vaadelda. muidugi temaga ei konkureeri ja tort oli üks peavalu. kõigepealt lasin pildi a3le printida. see fikseeris mu tordi suuruse. aga et mahuks kaalu, siis sain panna ainult 2 kihti biskviiti ja vahele toorjuustukreemi ja banaani. peale seda tuli põhi ka sildist suurem. oleks tahtnud täpselt samasuurt. kurjam. õllepurgid tulid ka madalad ja koledad. ja tagatipuks polnud mul kodus hambatikke et snäkkide sisse lükata. lisaks laimi koorele ja mahlale kasutatud ka lime curdi.

maasika-pähkli tarte

põhi:
100g muna
180g võid
2 spl fariinisuhkrut
tsip soola
300g jahu
näpi muna või ja suhkru ning soolaga ära. lisa jahu. ja sõtku täpselt niipalju kui vaja mitte rohkem, muidu hakkab taigen venima ja tõmbub vormis kokku. suru taigen vormi.

täidis:
50-100g vahukoort 35%
700g hapukoort
maitse järgi kondenspiima
3 muna
peoga india pähkleid
8-10 maasikat

katteks peoga mandlilaaste ja värskeid maasikaid

sega vispliga vahukoor, hapukoor, kondenspiim. maitse milline magusus sulle sobib ja seejärel lisa munad, purustatud/tükeldatud röstitud india pähklid ja vispelda ühtlaseks. lõpuks tükelda maasikad ja lisa segusse.
eelküpseta põhi poolenisti. seejärel vala segu põhjale ja küpseta peaaegu valmis. siis katta põhi mandlilaastudega ja küpseta kuni mandlilaastud on pealt pruunikad.

 

jalka buutsad

täna siis selliseid buutsasid teha esimene katsetus. leidsin netist sellised shabloonid. noh tegelikult on need jem vormid aga printisin need välja lõikasin paberist välja ja joonistasin triibud ise peale. paelad pole söödavad ja paelaaukude jaoks kasutasin ümarat tülle otsa. papud ise on martsipanist ja kuna hetkel valget suhkrumassi polnud ja et asjale värvi ka lisada tegin ääre ja märgi rohelisega. liimimiseks kasutasin tsellulooskummist ja veest tehtud söödavat liimi.

2 eraldi küljeosa lõikasin välja ühes tükis. ja kusjuures shabloonidest 2le osale ei leidnud kasutust. karikat lihtsalt ei soovinud ja seda riba  ka ei pannud kuskile. jooned vajutasin ise sisse ühe voolimispulgaga. liimiks kasutasin veega segatud tsellulooskummit

 

silu palliga  seest poolt nina ümaraks.

rulli talla martsipan lahti ja pintselda u papu suurune laik ära ning tõsta papu sinna peale ja lõika teine tald välja papu järgi.

 

2,8kg mingit rohelist venda

sisuks toorjuust-laim-banaan.

4kg vihaseid linde

sisuks kohupiim-marjad-banaan. katteks martsipan.

besee toorjuustukreemi ja lisanditega

aegajalt ikka katsetan uuesti ja uuesti oma pisikeses ahjus beseed küpsetada a no tahes tahtmata läheb pealt pruunikaks 110 kraadi peal mis on minu ahjul miinimum. küpsetan siis ahju uks irvakil et üldse miskit asja saaks. mulle endale besee eriti meeldib just suvel ja värsket maasikatega ning näiteks riivleivaga. täna tegin katsetuseks lihtsalt
2 munavalget
120g peensuhkrut
pool tl cream tartari
vahustasin munavalge peaaegu tugevaks vahuks ja hakkasin siis järk järgult suhkrut lisama kuni sain tugeva vahu. pritsisin nr 13 ümara tüllega põhjad valmis ja panin ahju. hakkasingi aretama proovisin nii ja naapidi. ja välja tulid sellised. seekord värskeid maasikaid ka polnud tegin muust külmutatud marjaga.

2,5kg väikese tüdruku torti

sisuks laim-toorjuust-banaan katteks valge martsipan ja joonistused royal icinguga. tegin eelmine õhtu valmis 2 ri printsessikrooni kuid lõhkusin need mõlemad hommikul tõstes ära. nii kahju. asendasin krooni siis papude ja liblikaga mis pole muidugi päris see mis oleksin tahtnud.

2kg cars torti ilma martsipani katteta

sisuks kohupiim-maasikas. liivaks küpsisepuru.

4,5kg roosidega torti

sisuks toorjuust-kohupiim-maasikad-mustikad-põldmarjad-banaan

1,5kg sünnipäevatort

kulus 2 pki selga küpsiseid, 200ml vahukoort, 300g kohupiima, rabarberipüreed, 1,5spl suhkrut, martsipani ja maasikaid. vahel lisaks rabarberile ka banaan.

1,5kg babyminnit

sisuks toorjuust-kohupiim-vaarikas-kirss-banaan.

3kg vihaseid linde

sisuks toorjuust-kohupiim-maasikas-banaan-hakitud šokolaad.

3kg Billy Bam Bam teemadel torti

sisuks 4,5pakki selga küpsiseid, 800g kohupiima, 400ml vahukoort ja 200ml hulka segatud vaniljepulber. banaan ja marjad. martsipani katet ei soovitud ja said kaunistused kohupiimakreemile pandud. vaniljekreem on lisatud vaid pealmisele koupimakihile. kaalu tuli täpselt 3kg.

Liilia ja freesia suhkrulillede koolitus 2-3. märts 2013

eile ja täna käisin koolitusel õppimas liiliat ja freesiat Olga Danilova käe all. mustikaid tegime ka oksakese.

hästi šokolaadine šokolaaditort 1,8kg

proovisin esimest korda teha brownie põhju. küpsetasin 2 põhja sellise retsepti järgi:
BROWNIE
võid 50gr
tume shokolaad (bitter) 100g
nisujahu 90g
sooda 2gr
fariinsuhkur 65g
valge suhkur 105gr
muna 2tk
piim 100g
vaniilsuhkur 8g.
Kuumuta ahi 170° C Sulata šokolaad ja või veevannis. Lase jahtuda.Sega juhu soolaga ja soodaga.Vahusta munad suhkruga.Lisa munasegule sulatud šokolaad, sega ühtlaseks.Lisa piim, jahusegu ja vanillsuhkur.Määri vorm seest võiga.Küpseta 170° C juures režiimil "ülemine alumine".Lase jahtuda ja siis võta vormist välja.
Sellest retseptist on puudu 1 gr soola :) Mina küpsetan 24-30 cm läbimõõduga vormis. Minu meelest jääb 24 cm vormi jaoks seda tainast natuke paljuks, seega võtsin 2/3 tainast 1 kihi jaoks :) Küpsetusaeg ca 20 min :) Katsu tikuga küpsust, üle ära küpseta- põhi kaotab oma iseloomuliku mahlasuse.
NB!!!! SOODAT EI TOHI ASENDADA KÜPSETUSPULBRIGA! Sooda reageerib taignas sokolaadiga ja taigen kerkib. Kui segate munad suhkruga, peab just segama (aga hästi!), mitte vahtu need lööma.. see ei ole biskviit! Õhku ei tohiks väga palju sisse minna. Valmis brownie peab olema sees natuke niiske, raske ja mõnusalt sokolaadine ja mitte mingil juhul kuiv!
retsept on saadud facebooki koogimeistri grupist ja otseselt retsepti omanikule kahjuks viidata ei oska. esimese põhja munad vahustasin tugevaks vahuks ja teise omad segasin lihtsalt. ausalt vahet ei ole. küpsetusaega mina ei jälginud katsusin tkuga valmidust ja kuna mul on üldse selline eriline ahi siis peangi omamoodi küpsetama.
kahe brownie põhja vahele läksid kirsid ja kreem:

200ml vahukoort 35%
150g toorjuustu
100g valget šokolaad
1 laimi mahl
0,5spl suhkrut
vahusta koor suhkruga, lisa toorjuust ja sega ühtlaseks, lisa sulatatud valge šokolaad ja lõpuks laimimahl.
katteks läheb tume ganache.
150ml vahukoort
300g tumedat šokolaadi
20-30g võid
kuumuta koor keemiseni, sega hulka tükeldatud šokolaad ja sega kuni on ühtlane mass. õhumulle sisse ära klopi!
kata tort 1 kihiga kui šokolaad veel soe on. lase natuke tahkuda, ja kata tort 2 korda pealt. ülejäänud anache panin sügavkülma et ta natuke paksemaks jahtuks ja seejärel määrisin küled 2 korda. kaunistasin lille, pärlite, valge šokolaadi lehtedega. ja liblikatega. kaunistused panin peale kui ganache polnud veel täielikult tahestunud. kaalu tuli 1,8kg ja sellest on šokolaadi tervelt 600g!! ja tegelikult ei meeldi mulle kui kõik kohad on köögis šokolaadised. selle tordi tegu oli ikka küll hull lädistamine :D